Pour réaliser des endives braisées parfaites et savoureuses, Laurent Mariotte utilise un ingrédient surprise qui leur confère une caramélisation sans égale. Découvrez sa technique unique !
Souvent, la cuisson des endives à la poêle ou à la sauteuse peut mener à des résultats médiocres : l'extérieur brun peut cacher un intérieur cru. Fini d'espérer des endives caramélisées et fondantes ! Fort heureusement, Laurent Mariotte est là pour nous guider. Dans son émission Petits plats en équilibre sur TF1, il partage sa technique de braisage qui garantit la réussite. Avec sa méthode, vous obtiendrez des endives parfaitement fondantes et caramélisées à chaque fois.
Ingrédients pour des endives braisées façon Laurent Mariotte
Au lieu de poêler les endives, Laurent opte pour une longue cuisson en cocotte, rehaussée par de la bière ! Ce faisant, il réalise une cuisson lente qui permet aux endives de devenir fondantes tout en développant une belle caramélisation. Associée à la sauce soja, la bière apporte une douceur exceptionnelle, loin de l'amertume. Voici ce qu'il vous faut pour 4 personnes :
- 6 grosses endives
- 25 cl de bière blonde
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
- 1 citron
- 10 cl de sauce soja sucrée
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
- Sel
- Poivre du moulin
Étapes pour réussir les endives braisées de Laurent Mariotte
Vous aurez besoin d'une cocotte suffisamment grande pour accueillir toutes les endives ainsi que d'une feuille de papier cuisson.
- Dans la cocotte, faites fondre le beurre avec le miel et le jus de citron.
- Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur et disposez-les, face coupée vers le bas, dans la cocotte.
- Versez la bière et la sauce soja sur les endives. Couvrez avec une feuille de papier cuisson et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes sans remuer.
- Après 30 minutes, retirez la feuille de papier et poursuivez la cuisson encore 15 minutes pour réduire le jus.
- Faites légèrement torréfier les graines de tournesol à la poêle.
- À la fin de la cuisson, enlevez le couvercle et la feuille puis laissez réduire le liquide si nécessaire.
Servez chaud, parsemé de graines de tournesol et nappé du jus caramélisé pour un plat aussi délicieux qu'esthétique.
