Coup de food. - Installé dans le cadre enchanteur de l'hôtel La Réserve Paris, Le Gabriel se distingue par ses saveurs délicates imaginées par le chef Jérôme Banctel.
Présentation générale. Le Gabriel se positionne comme le restaurant gastronomique de La Réserve Paris, un hôtel évoquant l'intimité d'un appartement privé du XIXe siècle. La salle à manger baigne dans une lumière douce, mise en valeur par des étoffes luxueuses, des cheminées en marbre et des espaces généreux, caractéristiques de l'architecture haussmannienne. Les matériaux sont choisis avec soin, les murs étant revêtus de cuir fin. Le restaurant s'illustre par une gastronomie qui honore le produit dans toute sa splendeur, sans extravagance inutile, mais avec suffisamment de créativité pour que chaque plat dévoile sa richesse et ses nuances.
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Le chef Jérôme Banctel. Originaire de Bretagne, Jérôme Banctel a forgé son expertise aux côtés de chefs renommés dans des établissements prestigieux tels que le Crillon et L'Ambroisie. Ses voyages au Japon ont enrichi son approche de la cuisine française traditionnelle, alliant respect des saveurs à une technique impeccable. Enseigné par Alain Senderens, il se consacre à sublimer chaque ingrédient avec des accords de vin méticuleusement choisis. Ce chef étoilé ne cesse d'explorer de nouvelles voies vers la perfection.
La sélection de plats. La créativité du chef se révèle dans des plats tels que : noix de Saint-Jacques rôties, homard bleu carbonara, bar de ligne avec coulis de truffes, et pigeons de Vendée aux saveurs audacieuses. Les compositions témoignent d'un savoir-faire exceptionnel, où chaque élément est pensé pour une harmonie gustative.
La recette phare : Cœur d'artichauts "macau" en impression de sakura et coriandre fraîche
Les tarifs. Le menu dégustation débute à partir de 250 €, tandis que le déjeuner 3 plats est proposé à 95 €.
Des célébrités croisées. Comme souvent, on peut y croiser des personnalités telles qu'Anna Wintour, Stella McCartney ou Pat McGrath.
Le Gabriel, dans l'Hôtel La Réserve Paris, 42 avenue Gabriel, 75008 Paris. Tél. : 01 58 36 60 50.
