Au menu ce midi : encornets poêlés délicatement associés à un jus de moules et de chorizo ! La recette de Cyril Lignac, accessible à tous, va vous régaler.
Ce matin sur RTL, le chef Cyril Lignac nous initie à la préparation de délicieux encornets poêlés avec du jus de moules et de chorizo. Avant de plonger dans la recette, il souligne quelques notions essentielles : "L'encornet, le calmar, le supion et le chipiron appartiennent à la même famille, mais leur taille varie selon leur âge", précise-t-il. Prêts à vous lancer en cuisine ? Enfilez vos tabliers et c'est parti !
Les ingrédients pour préparer des encornets au chorizo
Cette recette est destinée à 4 personnes. Voici les ingrédients nécessaires :
- 400 g d'encornets nettoyés
- 2 poignées de tomates cerises datterino
- 50 g de chorizo en dés
- Piment d'Espelette
- Huile d'olive
- Sel fin et poivre du moulin
Pour les moules marinières :
- Moules fraîches
- Vin blanc sec
- Échalotes
- Persil
Pour la crème de chorizo :
- 50 g de Chorizo Bellota
- 50 g de beurre froid en cubes
- 120 g de crème liquide entière
- 60 g de bouillon cube
Notez que vous pouvez parfaitement substituer les encornets par des supions ou des chipirons.
Les étapes pour cuisiner les encornets au chorizo
Pensez à demander à votre poissonnier de préparer les encornets pour vous. La préparation nécessite environ 25 minutes, suivies de 25 minutes de cuisson. Voici les étapes à suivre :
- Nettoyez les encornets et découpez-les en morceaux.
- Faites cuire les moules à la marinière. Récupérez le jus, ajoutez-y du beurre et émulsionnez pour obtenir une sauce.
- Dans une poêle ou sur une plancha, faites revenir les encornets. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Une fois cuits, ajoutez une noisette de beurre pour les caraméliser, puis incorporez les dés de chorizo et les tomates cerises.
Dans un plat de service, disposez les encornets, nappez de jus de moules et de chorizo, et ajoutez quelques croûtons de pain ainsi qu'une touche de coriandre. "Et voilà, le tour est joué !" conclut Cyril Lignac.
Retrouvez l'intégralité de la chronique de Cyril Lignac sur RTL ici.
