Hugo Riboulet, le talentueux vainqueur de la saison 14 de Top Chef, partage sa recette de dessert rapide et savoureux à base de rhubarbe. Préparez-vous à aimer la rhubarbe d'une manière totalement nouvelle !
Ce légume souvent utilisé en confitures, compotes ou tartes se transforme ici grâce à une méthode de cuisson innovante signée Riboulet. Grâce à son approche, il rend la rhubarbe douce et fondante, idéale pour un dessert qui surprendra.
La recette du hot-dog sucré d'Hugo Riboulet
Avez-vous déjà pensé à un hot-dog sucré ? C'est l'idée originale d'Hugo Riboulet, qui a captivé le jury avec ses créations innovantes. Dans cette recette, la rhubarbe remplace la saucisse traditionnelle, offrant une illusion visuelle incroyable et un goût irrésistible. Pour obtenir ce délice, le chef utilise une méthode de cuisson unique qui est simple à réaliser à la maison. Voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 3 tiges de rhubarbe
- Coulis de fraises
- 750 g de sucre
- 3 blancs d'œuf
- 1 pain viennois ou une gâche vendéenne
La préparation est tout aussi simple. Suivez ces étapes :
- Préchauffez votre four à 150 °C.
- Battez les blancs d'œufs et le sucre ensemble. Versez le mélange dans un plat à gratin et enfoncez-y 2 tiges de rhubarbe. Faites cuire au four pendant 20 minutes, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Découpez la tige restante en tronçons d'un cm et faites mariner dans un mélange de sucre, vinaigre et eau pour réaliser des pickles.
- Toastez le pain viennois et ouvrez-le comme un hot-dog.
Pour dresser votre plat, placez la rhubarbe confite dans le pain, nappez avec le coulis de fraises et ajoutez les pickles de rhubarbe comme des cornichons. Voilà un hot-dog sucré prêt à être dégusté !
