Un mélange de morceaux de fruits exotiques nappés d'une préparation mousseuse à base d'œufs, de sucre et de crème, le tout accompagné de tuiles croustillantes, constitue un dessert parfait pour les amateurs de fraîcheur.
Dessert
Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 5 mn – Pas de temps de repos
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le sabayon :
- Ananas victoria : 1 pièce
- Mangue : 1 pièce
- Papaye : 1 pièce
- Fruits de la passion : 3 pièces
- Œuf : 1 pièce
- Pamplemousse rose : 1 pièce
- Jaunes d'œuf : 2 pièces
- Sucre en poudre : 50 g
- Crème liquide entière : 10 cl
Pour les tuiles :
- Sucre glace : 80 g
- Farine de blé : 20 g
- Beurre doux : 20 g
- Jus d'orange : 3 cl
- Amandes hachées : 30 g
Préparation
Sabayon
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Épluchez les fruits exotiques et coupez-les en petits morceaux.
- Pelez le pamplemousse et coupez-le en suprêmes.
- Récupérez la pulpe des fruits de la passion.
- Mélangez délicatement les fruits et répartissez-les dans des assiettes.
- Dans un bol, fouettez les œufs et les jaunes avec le sucre à vitesse maximale jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre.
- Incorporez la crème fouettée délicatement.
- Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Avant de servir, caramélisez le sabayon sous le gril pendant 5 minutes.
Tuiles
- Mélangez la farine, le sucre glace et les amandes dans un saladier.
- Ajoutez le jus d'orange, puis le beurre fondu.
- Disposez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez à 200 °C pendant environ 5 minutes en surveillant bien la cuisson.
- Une fois refroidies, décollez les tuiles du papier.
Au moment de servir
- Versez le sabayon sur les fruits exotiques et saupoudrez de sucre glace.
- Caramélisez à l'aide d'un chalumeau et servez immédiatement.
Source : www.atelierdeschefs.fr
Une recette originale proposée par L’atelier des Chefs, qui offre également des cours de cuisine en ligne pour apprendre à cuisiner comme un véritable chef. En savoir plus.
