Face à l'envie d'un plat de pâtes réconfortant, le débat entre pâtes au pesto et spaghetti alla carbonara fait rage. Mais si cet impact sur la santé devait guider notre choix, que déciderions-nous ?
En matière de calories, ces deux recettes présentent des valeurs relativement proches. Néanmoins, l'impact sur notre santé varie considérablement selon les ingrédients utilisés. Voici les points essentiels à considérer pour faire un choix éclairé.
Calories et matières grasses : le contraste
À calories équivalentes, l'impact sur la santé est très différent, explique Fanny Baillancourt, diététicienne nutrithérapeute. Le pesto, préparé avec de l'huile d'olive, offre une myriade de bienfaits grâce à ses acides gras monoinsaturés et ses polyphénols, des atouts santé indéniables !
En revanche, les pâtes carbonara sont souvent lourdes en matières grasses saturées. En fonction de la recette, on y trouve des jaunes d'œufs, de la crème, du fromage et des lardons, des ingrédients inflammatoires qui augmentent le risque d'hypertension. Ainsi, pour une option plus saine, les pâtes au pesto sont à privilégier.
Les bienfaits surprenants du pesto
Le pesto est enrichi d'ingrédients bénéfiques comme le basilic. Bien que la cuisson atténue un peu ses vertus, il reste une source intéressante de vitamine C et d'antioxydants. De plus, même si la quantité de fibres reste faible, le pesto, moins salé que la carbonara, présente un risque réduit pour le diabète.
Optimiser vos pâtes carbonara
Cependant, si vous tenez à déguster des pâtes carbonara, il existe des moyens de les alléger. Intégrez une julienne de légumes surgelés dans votre préparation et remplacez la crème par une version végétale. Cela permet de réduire les graisses saturées tout en maintenant une texture onctueuse.
D'autres alternatives saines incluent des pâtes complètes associées à des champignons et un œuf, sans crème. Pour un twist au pesto, envisagez une sauce à base de basilic avec du céleri ou du fenouil, en laissant de côté le parmesan et les pignons de pin.
