Un audit du label Ecotable révèle que cet établissement est le champion du gaspillage alimentaire en France. Plongez dans l'univers de ce restaurant et de sa cheffe innovante.
Ces dernières années, de plus en plus de chefs affichent leur engagement envers une cuisine durable. Toutefois, entre la communication et la réalité, il existe parfois un écart significatif. Pour évaluer et soutenir les initiatives écologiques des restaurateurs, le label Ecotable a été créé. Ce label examine en profondeur les déchets, les ressources, et les considérations éthiques et sociales, ayant aujourd'hui référencé plus de 200 établissements. Parmi eux, un restaurant se distingue par ses pratiques anti-gaspillage, révélé par le podcast Coup de Fouet. Découvrez-le dès maintenant.
Alessandra Montagne : cheffe engagée à Nosso, Paris
Alessandra Montagne, cheffe brésilienne, gère trois restaurants à Paris. Elle prône une cuisine locale et éthique.
un établissement exemplaire en matière de lutte contre le gaspillage à paris
Le podcast Coup de Fouet, centré sur les initiatives sociales et solidaires dans le domaine culinaire, met en avant des projets tels que la réinsertion professionnelle des réfugiés. Lors d’un épisode, la cheffe Alessandra Montagne se livre sur son restaurant Nosso, situé dans le 13e arrondissement de Paris, qui se classe premier en matière de réduction du gaspillage alimentaire.
Lors de son interview, Alessandra partage avec enthousiasme que son établissement est, selon Ecotable, celui qui gaspille le moins de nourriture en France. "C'est incroyable", s'exclame-t-elle. Pour atteindre cet objectif, elle cuisine les animaux en entier pour réaliser divers plats, utilise les épluchures de fruits et légumes, et valorise le pain rassis. Dans Coup de Fouet, elle révèle également une recette de crème de pain à essayer à la maison, tirée de son livre De Rio à Paris : ma cuisine de cœur. Quelles sont vos astuces pour lutter contre le gaspillage ?
