Vous cherchez une entrée chaude et savoureuse ? Ne cherchez plus ! Le chef Cyril Lignac a relevé le défi de vous proposer ses fameuses coquilles gratinées, revisitées à sa façon. Suivez sa recette pour les réaliser chez vous !
Connues pour leur chapelure croustillante, ces coquilles sont encore meilleures quand elles sont faites maison. Découvrez comment les préparer avec la recette exclusive de Cyril Lignac, disponible sur RTL.
Ingrédients pour les coquilles gratinées au poisson
Pour servir 4 à 5 personnes, voici les ingrédients nécessaires. Bien que le chef ait choisi du poisson blanc, n'hésitez pas à incorporer des coquilles Saint-Jacques de saison, qui se trouvent entre le 1er octobre et la mi-mai !
- 250 g de poisson blanc (type lieu)
- 1 oignon
- 80 g de beurre (50 g + 30 g séparés)
- 50 g de farine
- 5 cl de crème liquide
- 2 blancs de poireaux, lavés
- Huile d'olive
- 1 litre de court-bouillon
- 1 citron jaune
- 50 g de chapelure fine
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation des coquilles gratinées au poisson
Pour réaliser cette recette, munissez-vous de 4 ou 5 coquilles Saint-Jacques propres, de deux casseroles et d'un chinois.
- Commencez par découper les poireaux en deux dans la longueur et émincez-les finement.
- Dans une grande sauteuse chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive avec 30 g de beurre. Incorporez les poireaux, salez et laissez-les fondre à feu doux pendant 20 minutes.
- Préparez le fumet de poisson : faites revenir quelques arêtes de poisson avec l'oignon émincé, ajoutez le court-bouillon et laissez réduire 20 à 30 minutes. Passez le tout au chinois et réservez le liquide.
- Coupez le poisson en gros cubes. Plongez ces morceaux dans le fumet chaud et laissez cuire 4 minutes à feu très doux. Égouttez et déposez sur un torchon propre.
- Préchauffez votre four en mode grill à 230 °C.
- Dans une deuxième casserole, préparez un roux en mélangeant les 50 g de beurre avec la farine. Ajoutez progressivement le fumet en remuant, puis incorporez la crème et le jus de citron.
- Dans les coquilles, déposez une cuillère de poireaux fondus, ajoutez le poisson, nappez de sauce, saupoudrez de chapelure et parsemez de petites noisettes de beurre (environ 5 g par personne).
- Enfournez sous le grill pendant 7 minutes.
Avant de servir, zestez le citron jaune sur les coquilles gratinées et appréciez ce plat gourmand !
