Fini le riz détrempé et trop cuit ! Dans les écoles de cuisine, les futurs chefs apprennent à mettre en valeur ce produit essentiel...
Ne laissez pas votre riz finir noyé et trop cuit. Les jeunes cuisiniers de l'école Ferrandi à Paris maîtrisent une technique spectaculaire appelée "riz pilaf", qui garantit un résultat savoureux sans risquer de déception. Au lieu de le plonger dans l'eau, on le fait revenir à la poêle avant de le laisser mijoter au four, permettant au riz de s'imprégner progressivement des arômes.
"C'est le premier riz que j'ai appris à l'école", confie Eloi Spinnler, aujourd'hui à la tête de trois restaurants à Paris. Sa formation lui a permis d'apprendre les fondamentaux de la gastronomie, y compris la cuisson du riz. Avec cette méthode, vous obtiendrez un riz aromatisé et parfaitement cuit.
Les ingrédients du riz pilaf
Le riz pilaf s'enrichit de la saveur d'oignons, d'aromates et de bouillon de légumes. Pour chaque portion de deux mesures de riz, il faut trois mesures de bouillon. Voici les quantités pour 4 personnes :
- 1 oignon
- 240 grammes de riz
- 360 ml de bouillon de légumes
- 2 feuilles de laurier
- une branche de thym
- une pincée de piment d'Espelette (optionnel)
La préparation du riz pilaf
1. Émincez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec une noix de beurre à feu moyen. Remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
2. Ajoutez le riz et le bouillon, portez à ébullition. Assaisonnez avec les aromates et le piment d'Espelette si désiré.
3. Découpez un disque de papier sulfurisé de la taille de la poêle pour limiter l'évaporation, puis mettez un couvercle.
4. Enfournez la poêle à 180°C pendant 10 minutes de cuisson.
La touche finale
Pour sublimer votre riz, Eloi Spinnler conseille d'ajouter une noisette de beurre à la fin : "Avec une fourchette, égrenez le riz encore fumant". Terminé le riz bouilli : à vous de jouer pour un dressage élégant !
