Coup de food - Élégance discrète, luxe feutré, faste modéré... c’est la Villa René Lalique, un écrin posé au cœur d’un parc alsacien aux arbres centenaires.
Le pitch. - La Villa Lalique impose avec délicatesse sa vitrine de cristal, sa pureté et sa maîtrise des formes. Le restaurant, récemment agrandi, est soutenu par des colonnes de grès rouge des Vosges et connecté à la Villa 1920 par une galerie de verre conçue par le décorateur suisse Mario Botta. Un toit végétalisé et quatre murs de verre entourent cette salle à manger moderne de deux cents mètres carrés pouvant accueillir quarante couverts. Au centre de cette oasis, trois magnifiques lustres Windfall en cristal suspendus créent un spectacle éblouissant, tandis que vases et carafes signés de la maison ajoutent à l'art de la table. Chaque détail raconte l'histoire de la villa.
Le chef. - Jean Georges Klein, ancien chef triplement étoilé à l'Arnsbourg, surprend par sa créativité renouvelée, avec l'aide de Paul Stradner depuis un an. Ensemble, ils aspirent à décrocher la troisième étoile, promesse de raffinement. Leur cuisine évolutive, riche en couleurs, enchante les papilles avec des saveurs audacieuses. Leur complicité, fruit d’années de travail ensemble à l'Arnsbourg, se reflète dans chaque plat.
L'assiette. - Les plats se distinguent par des associations audacieuses : du rouget cru au gel d’ananas, un cappuccino de pommes de terre et truffes. On y trouve également des cuisses de grenouilles aux herbes, des asperges à l'ail des ours et une selle d'agneau parfumée aux senteurs du Maghreb. Une originalité marquante est une côte de veau servie dans un vase en cristal, symbole d'une connexion inventive avec la cristallerie.
La recette du chef : Sommités de racines d'asperges morilles et ail des ours.
Les prix et menus. - Inspiration 78 €, Création 108 €, Végétal 149 €, Signature 180 €.
On y croise. - L'artiste britannique Damien Hirst.
Villa René Lalique, 18 rue Bellevue, 67290 Wingen-sur-Moder. Tél. : 03 88 71 98 98.
