La fleur de sureau, bien que délicieuse, reste souvent sous-exploitée. Nous vous proposons ici des idées recettes pour tirer le meilleur parti de cet ingrédient exquis.
Osez la nouveauté en intégrant les fleurs de sureau dans vos plats. Créez des recettes uniques avec cette fleur au goût subtilement exotique.
Comment utiliser les fleurs de sureau
Le sureau est un arbuste qui fleurit généralement à la fin mai. Parmi les variétés, le sureau noir est le plus répandu. Les fleurs et les baies de cet arbuste sont comestibles, bien que les baies doivent être cuites avant la consommation.
Vous pouvez trouver des fleurs de sureau en magasin bio ou dans certaines grandes surfaces. Pour les amateurs de nature, la cueillette en pleine nature peut aussi être une option.
Les fleurs de sureau peuvent être utilisées crues ou cuites. Elles sont idéales pour réaliser des sirops, confitures et sorbets ou pour rehausser le goût de vos salades. Leur saveur rappelle légèrement celle du litchi et de la rose.
Profitez des bienfaits de cette fleur, notamment de ses propriétés bénéfiques pour la santé, comme celle d'apaiser les maux de gorge.
Voici quelques-unes de nos idées recettes privilégiées :
- Gelée de fleur de sureau
- Sirop de fleur de sureau
- Beignets aux fleurs de sureau
Recette de la gelée à la fleur de sureau
Impressionnez vos proches avec cette gelée délicate, parfaite pour vos petits-déjeuners.
Ingrédients pour environ 6 pots :
- 150 g de fleurs de sureau fraîches
- 1 kg de sucre cristal
- 1,5 l d’eau
- 1 citron bio
- 4 g d’agar-agar
Instructions :
- Sterilisez les bocaux.
- Coupez les tiges des fleurs et rincez-les légèrement. Mélangez les fleurs avec l'eau dans un grand récipient, ajoutez des rondelles de citron et laissez macérer pendant 24 heures.
- Filtrez la préparation et ajoutez le sucre dans une bassine à confiture.
- Faites bouillir pendant environ 15 minutes en remuant, puis incorporez l'agar-agar. Laissez cuire encore quelques minutes jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Versez la gelée dans les pots, fermez-les, puis retournez-les pour refroidir.
Recette du sirop de fleur de sureau
Ce sirop est idéal pour agrémenter vos cocktails.
Ingrédients pour 2 l de sirop :
- 50 g de fleurs de sureau fraîches
- 25 cl d’eau
- 400 g de sucre
- ½ citron
Instructions :
- Enlevez les tiges et rincez les fleurs. Placez-les dans un saladier.
- Faites bouillir l’eau puis versez-la sur les fleurs. Ajoutez des rondelles de citron et laissez infuser pendant une journée.
- Filtrez le mélange et transférez-le dans une casserole.
- Ajoutez le sucre et portez à ébullition.
- Quand le mélange s’épaissit, versez-le dans une bouteille, fermez et laissez refroidir.
Astuce : Utilisez ce sirop dans d’excellents cocktails.
Recette des beignets aux fleurs de sureau
Préparez ce dessert savoureux pour un goûter original.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 10 fleurs de sureau
- 150 g de farine
- 2 œufs
- 1 cuil. à café de levure chimique
- Huile pour la cuisson
- Une pincée de sucre
- Sel
Instructions :
- Rincez les fleurs et séchez-les bien.
- Mélangez la farine, les œufs, la levure et le sel dans un saladier, puis laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
- Chauffez l'huile dans une poêle, trempez les fleurs dans la pâte (par la tige) et faites-les dorer.
- Servez-les saupoudrées de sucre.
Astuce : Une friteuse peut également être utilisée pour préparer les beignets.
