Découvrez comment sublimer votre table avec une paupiette de pintade en cocotte. Ce plat, à la fois tendre et savoureux, promet d’éveiller les papilles de vos invités. Suivez notre guide pour réaliser facilement cette recette qui comblera tant les novices que les chefs expérimentés.
30 minutes
60 minutes
€€
Ingrédients
- 4 pintades désossées
- 300 g de chair à saucisse
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 3 carottes
- 200 ml de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Une cocotte
- Une ficelle de cuisine
Préparation
Étape 1 : Préparer les paupiettes
Aplatir légèrement les pintades puis assaisonner avec du sel et du poivre.
Étape 2 : Préparer la garniture
Mélanger la chair à saucisse avec l’échalote émincée et la gousse d’ail écrasée. Répartir ce mélange sur les morceaux de pintade.
Étape 3 : Rouler et attacher
Enrouler les pintades garnies sur elles-mêmes et les maintenir à l'aide de ficelle de cuisine.
Étape 4 : Cuire les légumes
Chauffez un peu d’huile dans la cocotte et faites-y revenir des rondelles de carottes jusqu’à coloration.
Étape 5 : Saisir les paupiettes
Ajoutez les paupiettes à la cocotte et faites-les dorer sur toutes leurs faces.
Étape 6 : Déglacer
Incorporez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte pour recueillir les sucs.
Étape 7 : Mijoter
Ajoutez le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ une heure.
Astuce de chef
Pour une saveur encore plus prononcée, n’hésitez pas à ajouter un bouquet garni dans votre bouillon durant la cuisson.
Accord mets-vins
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin rouge fruité tel qu’un Bourgogne Pinot Noir, qui rehaussera les saveurs de la pintade.
Origine du terme
Le terme 'paupiette' provient du mot français 'paupière', symbolisant l'action d'enrouler, pour une présentation élégante et une cuisson uniforme des viandes farcies.
Présentation du plat
Servez vos paupiettes avec une purée de pommes de terre ou un assortiment de légumes de saison pour accentuer la tendreté de la pintade. Une assiette creuse préchauffée permettra de garder le plat au chaud.
