"Une pâte encore plus croustillante" - le chef Norbert Tarayre révèle son astuce brillante pour remplacer la pâte classique de la tarte Tatin.
Faut-il opter pour la pâte feuilletée ou la pâte brisée pour une tarte Tatin ? Chacune a ses avantages et inconvénients : si la pâte feuilletée est renommée pour son croustillant, son apport en beurre peut inquiéter. D'autre part, la pâte brisée, bien que plus légère, alourdit parfois la recette. Heureusement, Norbert Tarayre a trouvé une alternative originale qui combine croustillant et légèreté : les feuilles de brick. Cette méthode permet de revisiter ce classique de la pâtisserie française sans compromettre le goût.
La méthode inédite de Norbert
Dans sa récente vidéo sur YouTube, Norbert Tarayre s'est lancé le défi de réaliser une tarte Tatin, mais il s'est retrouvé sans pâte à tarte. Sa réponse ? "Système D !". Pour concocter une base de tarte rapide, légère et croustillante, il utilise des feuilles de brick. La préparation est simple : il suffit de découper six feuilles en ronds adaptés au moule, de les badigeonner de beurre fondu, puis de les empiler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Ensuite, il place une seconde feuille de papier sulfurisé dessus, tasse avec un poids et enfourne à 180 °C pendant 10 minutes. Pour finir, il saupoudre un peu de sucre glace et remet au four pour deux minutes supplémentaires, le tout pour un effet caramélisé et encore plus croustillant.
Une tarte Tatin délicieusement innovante
Après la cuisson, il suffit d'ajouter les pommes caramélisées sur le fond de tarte ainsi réalisé. Le contraste entre la texture aérienne de la base et la douceur des pommes est tout simplement irrésistible. Qui pourrait résister à une telle création ? Avec cette méthode, Norbert prouve que l'imprévu en cuisine peut aboutir à des résultats savoureux. Prêt à épater vos convives avec cette tarte Tatin réinventée ?
