Une étude récente signale que de nombreux produits sans gluten sont non seulement élevés en sucres et en calories, mais aussi déficients en nutriments essentiels tels que les fibres et les protéines.
Pour les personnes intolérantes au gluten, trouver des alternatives est souvent un véritable défi. Les options qui leur sont accessibles peuvent être moins appétissantes que les classiques, en plus d'être souvent plus coûteuses. Une recherche parue dans la revue Plant Foods for Human Nutrition souligne que ces produits sans gluten, bien que populaires, manquent d'éléments nutritionnels essentiels.
Une étude révélatrice sur les produits sans gluten
Les chercheurs de cette étude ont examiné 39 produits sans gluten, souvent exempts de blé, de seigle, d'orge, et parfois d'avoine, qui sont des sources importantes d'arabinoxylane. Ce polysaccharide n'est pas qu'un simple additif ; il joue un rôle crucial en soutenant la santé intestinale, en régulant la glycémie et en favorisant une flore microbienne équilibrée. Malheureusement, ces bénéfices semblent peu présents dans les produits sans gluten disponibles sur le marché.
Le mythe du sans-gluten comme choix sain
Bien que certains pains aux graines sans gluten montrent des niveaux de fibres plus élevés, comme l'indiquent des ingrédients tels que l'amarante ou des hydrocolloïdes de quinoa, la situation varie beaucoup selon la région. Par exemple, les pains vendus en Espagne contiennent souvent moins de fibres que leurs homologues avec gluten.
Cette observation soulève des questions sur l'idée reçue que les produits sans gluten sont intrinsèquement meilleurs pour la santé ou la gestion du poids. Sachin Rustgi, co-auteur de l'étude, précise : "À moins de souffrir d'une véritable allergie ou d'une sensibilité au gluten, éviter le gluten pourrait n'être pas aussi bénéfique que l'on pense."
Nourriture sans gluten et prise de poids
Ce n'est pas la première fois que des études critiquent les bénéfices nutritionnels des produits sans gluten. Des professionnels de santé soulignent l'importance d'un équilibre alimentaire pour éviter une carence en vitamines et minéraux après avoir éliminé le gluten. Une étude de 2021 a révélé que 81 % des patients suivant un régime sans gluten avaient pris du poids au bout de deux ans.
En 2017, des chercheurs ont noté une exposition accrue aux métaux lourds dans les régimes sans gluten par rapport aux régimes traditionnels. D'autres travaux avaient également observé une légère augmentation de l'IMC chez les patients cœliaques adoptant un régime strict sans gluten.
Intolérance au gluten : au-delà de la maladie cœliaque
Il est également crucial de noter que certaines personnes souffrent d'une sensibilité au gluten non cœliaque, qui peut entraîner des symptômes digestifs similaires à ceux du syndrome de l'intestin irritable. Des modifications génétiques récentes des céréales, notamment le blé, pourraient être en partie responsables de cette prévalence croissante.
D'autres experts avancent que notre mode de vie aseptisé peut contribuer à une augmentation des intolérances alimentaires, y compris au lactose. La complexité de la relation entre notre mode de vie moderne et nos choix alimentaires doit donc être prise très au sérieux.
