Vous aimez faire des provisions de viande? Prudence, car toutes les viandes ne supportent pas la congélation!
Vous venez de saisir une promotion alléchante au rayon boucherie et vous souhaitez congeler une quantité excédentaire? Bien que cela puisse sembler judicieux, sachez que certains morceaux de viande perdent de leur qualité lorsqu'ils sont congelés. Mohamed Cheikh, un chef reconnu et ancien champion de Top Chef, partage ses recommandations précieuses sur son compte TikTok.
Les morceaux de viande à éviter de congeler
Le chef met en garde contre la congélation des pièces de bœuf dédiées aux grillades et rôtis. "La jutosité, que nous recherchons dans ces préparations, se retrouve altérée par la congélation," explique-t-il. Optez plutôt pour une consommation immédiate de vos entrecôtes, rôtis de filet ou steaks.
Avis de chef : si la congélation est indispensable, privilégiez la volaille, l'agneau ou encore les viandes destinées aux cuissons longues, telles le bourguignon, le paleron ou la poitrine de veau.
Les viandes à congeler sans crainte
Les viandes comme la volaille et l’agneau sont parfaitement adaptées à la congélation, car elles conservent bien leur texture. Les viandes à cuisson longue comme le paleron, la poitrine de veau ou les bases côtes sont également idéales et ne subissent aucune dégradation.
Pour une congélation efficace, placez la viande dans des sacs spéciaux, éliminez l'air et fermez soigneusement. Les boîtes hermétiques constituent aussi une bonne option. Si vous achetez de la viande sous vide, vous pouvez la congeler directement sans réemballage. Gardez en tête que vous pourrez la conserver jusqu'à six mois, mais sachez que, au-delà, elle perdra en saveur malgré son innocuité.
Les bonnes pratiques de décongélation
Il est crucial de respecter certaines règles sanitaires. Ne laissez jamais la viande décongeler à température ambiante; la méthode la plus sûre consiste à la placer au réfrigérateur, où elle décongèlera lentement et en toute sécurité. Selon la taille, cela peut nécessiter plusieurs heures voire une nuit. Après décongélation, cuisez et consommez la viande dans les 48 heures.
En outre, jamais de recongélation! Cela favoriserait la prolifération de bactéries indésirables et risquerait d'entraîner des intoxications alimentaires.
