Ambassadeur des saveurs du Sud-Ouest, le chef Julien Duboué revisite le célèbre tzatziki avec une touche basque surprenante. Préparez-vous à une explosion de saveurs qui réveillera vos papilles !
Incontournable dans la cuisine grecque, le tzatziki traditionnel est un mélange rafraîchissant de concombre, de yaourt, de menthe et de citron. Bien qu'il soit très apprécié pour sa légèreté, il peut parfois manquer de punch. C'est là que Julien Duboué entre en scène avec sa version basque, pimentant ce classique avec des ingrédients audacieux. Découvrez cette recette originale, parfaite pour un apéritif savoureux.
Ingrédients nécessaires pour la recette basque
Avant de commencer, assurez-vous d'avoir les ustensiles suivants : une râpe, un couteau, une planche à découper, une casserole, un saladier et une passoire. Voici les ingrédients :
- 1 concombre bio, lavé
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 2 petites tomates
- 2 guindillas (petits piments vinaigrés du Pays basque)
- 2 yaourts
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de purée de piquillos
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette
- Un filet d'huile d'olive
- Sel et poivre
Étapes de préparation de ce tzatziki revisité
Pour un goût optimal, il est conseillé de préparer ce tzatziki la veille pour le lendemain, permettant ainsi au concombre de dégorger toute la nuit.
- Râpez le concombre et ajoutez une grosse pincée de sel. Laissez-le dégorger au réfrigérateur, idéalement toute la nuit.
- Hachez finement l'oignon, les guindillas et l'ail, puis mélangez-les avec le concombre.
- Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis refroidissez-les dans un bain d'eau glacée. Enlevez la peau, le pédoncule et les graines avant de les couper en dés. Incorporez-les au mélange et assaisonnez.
- Pressez les ingrédients pour éliminer l’excès d’eau.
- Ajoutez les yaourts, la crème fraîche, la purée de piquillos et le piment d'Espelette. Mélangez bien tous les ingrédients.
Ajustez l'assaisonnement selon vos goûts et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez ce tzatziki sur des tartines grillées pour un apéritif convivial et savoureux !
