Entre huile de tournesol, d’olive et de colza, le choix est vaste. Chacune a ses spécificités, mais il est crucial de savoir quelles huiles adapter à chaque utilisation. Comment faire le meilleur choix ? Voici nos conseils !
Les huiles à privilégier pour cuire et frire vos aliments
L’huile d’olive
Considérée par de nombreux experts comme l'une des meilleures huiles pour la santé, l'huile d'olive est riche en vitamines et acides gras oméga-9. Elle aide à réguler la glycémie et à protéger le cœur. Contrairement à certaines idées reçues, elle supporte bien la chaleur et peut être utilisée aussi bien crue que pour la friture, à condition de surveiller son point de fumée: 160°C pour l'extra vierge, 207°C pour l'extra vierge de haute qualité, et 216°C pour l'huile vierge.
L’huile d’arachide
Particulièrement courante dans les pays chauds, l’huile d’arachide est riche en oméga-3, 6 et 9, favorisant la santé du cœur. Toutefois, sa consommation doit rester modérée en raison de sa teneur élevée en acides gras saturés. Son goût neutre en fait un choix idéal pour la friture, avec un point de fumée à 227°C.
L’huile de sésame
Source d’oméga-6 et 9, l'huile de sésame est appréciée pour ses propriétés antioxydantes. Elle est recommandée pour la cuisson douce et la friture, avec un point de fumée à 210°C. En plus, elle offre de nombreux bienfaits pour le système nerveux.
Les huiles à éviter pour préserver votre santé
L’huile de tournesol
Bien qu'elle contienne de la vitamine E et des oméga-6, l'huile de tournesol est à utiliser avec prudence. Elle est déséquilibrée, ayant trop de graisses insaturées, ce qui peut nuire à la mémoire. Son point de fumée varient de 107 à 232°C selon la variante, il est préférable de l'utiliser crue.
L’huile de colza
Bien que bénéfique pour le cœur, l'huile de colza est mieux utilisée crue. En cuisson, préférez celle qui est semi-raffinée avec un point de fumée de 177°C, ou raffinée à 204°C pour la friture.
L’huile de noix
Riche en oméga-3, cette huile est bénéfique pour le cerveau, mais son point de fumée (160°C) en fait un choix peu adapté pour la cuisson. Utilisez-la pour napper des plats froids ou à la poêle.
Où jeter l’huile de friture ?
Ne laissez jamais l'huile usagée se retrouver dans l'évier. Refroidissez-la d'abord, puis transférez-la dans un conteneur fermé pour la jeter avec vos déchets ménagers. Pour de grandes quantités, déposez-les dans une déchetterie spécialisée.
En définitive, le choix des huiles dans vos méthodes de cuisson peut faire une grande différence pour votre santé. Variez les huiles en fonction des plats pour bénéficier de leurs bienfaits respectifs.
