La controverse autour des œufs, surtout concernant leur teneur en cholestérol, est omniprésente. Le nutritionniste Anthony Berthou a récemment éclairci cette thématique sur France Inter, cherchant à démystifier les croyances erronées.
Le débat sur les effets des œufs sur notre santé peut prêter à confusion. Anthony Berthou, expert en nutrition, a plongé dans ce sujet pour clarifier les choses. Selon lui, bon nombre de consommateurs sont perdus, de bonne foi, dans cette cacophonie nutritionnelle qui entoure cette source alimentaire.
Une source inestimable de nutriments
« Vous pouvez manger des œufs sans inquiétude », déclare Berthou, les qualifiant de « vraie mine d’or nutritionnelle ». Ils regorgent de choline, essentielle pour le cerveau et le foie, ainsi que de protéines de haute qualité. Leur réputation entachée découle souvent de leur cholestérol, qui selon le spécialiste, ne représente pas un risque majeur. En effet, le cholestérol sanguin est plutôt le reflet de la santé cardiovasculaire générale. Un excès indique souvent un risque d’athérosclérose, facilement influencée par des facteurs autres que l’ingestion d’œufs.
Par ailleurs, l’UFC Que Choisir souligne que les œufs sont « injustement mal jugés » à cause de leur teneur en cholestérol. Environ 240 mg se trouvent dans un œuf standard de 60 g. De plus, ils contiennent une proportion équilibrée de « bons gras », avec environ 2,2 g d'acides gras monoinsaturés contre 1,6 g de « mauvais gras » saturés.
Consommation quotidienne : un risque maîtrisé
Berthou déconstruit le mythe selon lequel un œuf par jour augmenterait les risques cardiovasculaires. Les études fiables montrent qu'il n'y a pas de lien causatif notable. Cela dit, la méthode de cuisson et le reste de l’alimentation jouent un rôle clé. Pour éviter l'oxydation du cholestérol, il recommande de consommer les œufs mollets ou à la coque, préservant ainsi leurs nutriments sans les altérer. Pour ceux sans problèmes de santé particuliers, un œuf par jour constitue une option sûre et bénéfique.
