Qui de mieux qu'une Italienne pour partager l'authentique recette de la bolognaise ? Voici le secret pour une sauce digne des meilleures trattorias.
Les « pâtes bolognaises », le plat qui fait l'unanimité ! Enfants, ados et mamans en raffolent, mais les Italiens grinceront des dents face à nos adaptations. Entre ceux qui mélangent simplement de la sauce tomate à de la viande hachée et ceux qui achètent la sauce en pot, un vrai sacrilège pour nos voisins d'Italie. Heureusement, Francesca, une influenceuse culinaire de Bologne, livre son astuce pour un ragù authentique. Suivez ses conseils pour un plat vraiment italien.
Les fondements du ragù alla bolognese
Un véritable Italien ne parle pas de "sauce bolognaise", mais de "ragù alla bolognese". Pour commencer, il faut la base de nombreuses sauces italiennes : "il soffritto", un mélange d'oignons, de céleri et de carottes, finement hachés et sautés dans de l'huile d'olive avec une noisette de beurre. Après cela, ajoutez de la viande de bœuf, mais pas n'importe comment ! Francesca insiste : "Demandez à votre boucher de hacher la viande plutôt grossièrement, c'est ainsi qu'on obtient le vrai ragù". De plus, le feu doit être très vif à chaque étape ; sinon, les ingrédients risquent de bouillir.
Le secret bien gardé des Italiens
Après avoir ajouté le concentré de tomates, un bouquet garni et déglacé avec du vin blanc ou rouge, Francesca a la touche finale : une généreuse dose de parmesan. Mais voici la révélation surprenante : "À Bologne, nous ajoutons un peu de lait à la fin de la préparation". Cela permet de corriger l'acidité de la tomate et de rehausser les saveurs.
Comment servir votre bolognaise
Pour les pâtes, les Italiens privilégient généralement les tagliatelles, mais vous pouvez également opter pour des orecchiette, tout comme Francesca. Vous voilà prêts à transformer vos pâtes "bolo" en un véritable ragù alla bolognese qui émerveillera vos papilles. Une fois goûtée cette recette authentique, vous ne reviendrez plus jamais en arrière !
