Découvrez comment optimiser l'utilisation du papier aluminium en cuisine.
Le papier aluminium, cet indispensable de la cuisine, se distingue par ses deux faces : l'une matte et l'autre brillante. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, cette différence possède un impact significatif sur la cuisson et la conservation des aliments. Décryptage de chaque côté.
Conserver ou repousser la chaleur
Le côté brillant de l'aluminium a un pouvoir réfléchissant, tandis que le côté mat a la capacité d'absorber la chaleur. Ainsi, pour maintenir la chaleur d'un plat, comme lors de la cuisson à l'étouffée, il est conseillé de placer la face mat à l'extérieur. Par exemple, pour des pommes de terre en robe des champs, enveloppez-les avec la face brillante vers l'extérieur.
D'autre part, lorsque vous souhaitez préserver la fraîcheur d'un plat, tel qu'une salade ou une tarte aux fraises, il est préférable que la face brillante soit orientée vers l'extérieur. Cela permet de repousser la lumière et de conserver les saveurs. Une astuce efficace à garder en tête pour vos pique-niques et barbecues estivaux.
Une question de fabrication
Initialement, cette distinction entre les deux faces du papier aluminium est le fruit de son processus de fabrication. Lors du laminage, la pâte d'aluminium est étalée plusieurs fois pour atteindre l'épaisseur souhaitée. Au dernier passage, deux feuilles se superposent pour éviter les déchirures. Cette méthode confère à l'une des faces un fini mat tandis que l'autre reste brillante.
