Préparez-vous à épater vos convives avec ces galettes croustillantes alliant le crémeux du Chavroux et le caractère épicé du chorizo. Le mariage de saveurs sucrées et salées est sublimé par une sauce au miel et vinaigre balsamique.
Préparation des galettes
Pour commencer, préparez un beurre pommade en sortant le beurre du réfrigérateur au moins 2 heures avant. Si vous êtes pressé, utilisez le bain-marie : découpez le beurre en dés et placez-le dans un petit récipient au-dessus d'un saladier d'eau chaude. Remuez jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.
Mélangez 100 g de farine, 5 g de levure chimique, 150 g de parmesan râpé ainsi qu'une cuillère à soupe d'herbes de Provence. Incorporez le beurre ramolli jusqu'à former une pâte homogène, puis laissez reposer au frais pendant 2 heures.
L'étape suivante consiste à étaler la pâte sur environ 2 mm d'épaisseur. Découpez des disques de 5 à 6 cm à l'aide d'un emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 175°C pendant 8 à 9 minutes.
Préparation de la sauce
Pour la sauce, chauffez doucement du miel liquide et du vinaigre balsamique dans une petite casserole, tout en ajoutant un tour de moulin à poivre pour relever le goût. Cette sauce se sert tiède, ajoutant une touche sucrée à vos galettes.
Dressage final
Dans un saladier, fouettez la crème avec le Chavroux. Utilisez une poche à douille pour déposer cette préparation sur chaque galette. Disposez ensuite des tranches de chorizo debout sur le côté, nappez d'un filet de sauce au miel, et finissez par parsemer de thym et de romarin pour un effet déco.
Astuce :
- Pour une variante, remplacez le chorizo par des tranches de saumon cru.
- Crédit : Chavroux
