Laurent Mariotte a trouvé l'ingrédient parfait pour magnifier ses endives braisées, et cet ingrédient est à la fois abordable et facile à trouver. Quelle est cette astuce culinaire ? Nous vous révélons tout en recette !
En ce moment, les endives sont à l'honneur ! Ce légume d'hiver est prisé pour sa texture croquante, mais son amertume prononcée divise les avis. Cependant, Laurent Mariotte propose une recette qui atténue cette amertume tout en mettant en valeur le goût des endives. Il présente une version inédite des endives braisées, inspirée de la cuisine asiatique. Plongeons dans cette découverte gustative !
La recette d'endives braisées à la sauce soja
Pour enrichir ses endives braisées, Laurent Mariotte ajoute une délicate touche de sauce soja, un ingrédient prisé dans la cuisine asiatique, qui sublime les légumes en les caramélisant à la perfection.
Ingrédients :
- 6 grosses endives
- 25 cl de bière blonde du nord
- 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
- 1 citron
- 10 cl de sauce soja
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
- Poivre du moulin
Préparation :
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec le miel et le jus de citron.
- Coupez les endives en deux dans la longueur et disposez-les en rang dans la cocotte. Ajoutez la bière et la sauce soja. Recouvrez d'une feuille de papier cuisson et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Retirez la feuille et laissez réduire à découvert pendant 15 minutes pour concentrer les saveurs.
- Torréfiez les graines de tournesol à la poêle. En fin de cuisson, retirez le couvercle et le papier, puis laissez réduire le jus si nécessaire. Parsemez de graines de tournesol avant de servir.
Comment servir vos endives braisées ?
Les endives braisées se marient idéalement avec une multitude de plats. Laurent Mariotte recommande de les servir en accompagnement d'une volaille, mais elles s'harmonisent également avec du poisson blanc ou des noix de Saint-Jacques poêlées. De plus, ces endives braisées peuvent être utilisées dans des gratins, des tartes ou de savoureuses quiches.
Conservation des endives braisées
Si vous avez des restes d'endives braisées, sachez qu'il est possible de les conserver. Placez-les dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Vous pourrez les savourer durant 2 à 3 jours. Pour les réchauffer, faites-les revenir quelques minutes à la poêle en ajoutant un peu d'eau pour éviter qu'elles ne collent.
