En salade, en accompagnement ou même en dessert, le quinoa est un incontournable de notre cuisine. Cependant, sa cuisson peut s'avérer délicate. Voici le guide pour maîtriser sa préparation.
Bien que la cuisson du quinoa soit souvent perçue comme simple, elle peut rapidement devenir complexe. Entre les erreurs de dosage, un rinçage insuffisant et l'utilisation inappropriée de couvercles, il est facile de se retrouver en difficulté. Marion Beilin, consultante en hôtellerie et auteure de J'adore le Quinoa, nous dévoile ses conseils pour réussir sa cuisson.
Respecter les proportions eau-quinoa
La première étape consiste à bien doser les ingrédients. Un dosage incorrect risque de vous conduire soit à un surplus de quinoa, soit à une consistance pâteuse. Marion recommande un rapport de 1 volume de quinoa pour 1,5 volume d'eau. Par exemple, pour deux personnes, une tasse de quinoa se mélangera harmonieusement avec une tasse et demie d'eau.
L'importance du rinçage
Avant toute cuisson, le quinoa doit impérativement être rincé. Ce grain contient des saponines, une substance qui lui confère un goût amer et une texture peu agréable. Il est conseillé de le rincer deux fois : d'abord dans une passoire fine avec un mélange délicat à la cuillère, puis sous l'eau courante pour éliminer toute trace d'amertume.
Les étapes de cuisson essentielles
Dans le cas du quinoa, il est préférable de le plonger dans de l'eau à peine frémissante, plutôt qu'à ébullition pour éviter une texture compactée. Le temps de cuisson optimal est de 15 minutes, permettant d'obtenir un quinoa fondant tout en conservant un léger croquant.
Enfin, évitez de couvrir la casserole durant la cuisson. Cela favorise l'évaporation de l'eau, garantissant une texture aérée et moelleuse. Si la recette l'exige, telle que pour les sushis ou les falafels, vous pouvez envisager une cuisson plus prolongée.
Pour un quinoa en qualité parfaite, privilégiez des produits bio et équitables, idéalement cultivés en France, tel que le quinoa d'Anjou.
Laissez reposer le quinoa quelques minutes après la cuisson en le mélangeant. Cela permet une finition parfaite sans besoin de l'égoutter, rendant la texture aérienne que tant de gens apprécient.
(1) J'adore le quinoa par Marion Beilin, Éditions Solar, 104 pages, 9,95 €.
Cet article, initialement publié le 26 octobre 2017, a fait l'objet d'une mise à jour.
