Qui peut résister à une délicieuse assiette de pâtes ? Que ce soit au beurre, à la sauce tomate, au fromage ou aux fruits de mer, les pâtes se déclinent à l'infini. Adaptables à tous les goûts et budgets, elles peuvent même convenir aux personnes intolérantes avec des options sans gluten.
Choisissez la cuisson al dente pour un meilleur contrôle de la glycémie
Cependant, il est important de savoir que les pâtes blanches, faites à partir de farine raffinée, présentent un inconvénient majeur : leur index glycémique élevé. Cette caractéristique entraîne des pics de glycémie dans le sang, ce qui peut favoriser le développement du diabète et d'autres maladies chroniques.
Dans une vidéo révélatrice sur Instagram, la biochimiste Jessie Inchauspé, connue sous le nom de Glucose Goddess, partage deux stratégies simples pour réduire l'impact glycémique des pâtes blanches.
- Premièrement, privilégiez la cuisson al dente. Selon Jessie Inchauspé, des pâtes cuites al dente sont responsables d'une élévation moins marquée de la glycémie par rapport aux pâtes trop cuites. "Lorsque les pâtes sont trop cuites, le glucose qu'elles contiennent est plus facilement digérable, ce qui provoque une absorption rapide dans le sang et un pic glycémique important", explique-t-elle.
- Deuxièmement, laissez refroidir les pâtes cuite al dente, puis réchauffez-les. Cette astuce, moins connue mais tout aussi efficace, s'avère bénéfique pour réduire l'impact glycémique. "En laissant refroidir les pâtes et en les réchauffant juste avant de les déguster, vous transformez une partie de l'amidon en amidon résistant, ce qui diminue l'absorption de glucose lors de la digestion", précise Jessie Inchauspé.
Source : Instagram
