Les huîtres sont des incontournables des fêtes de fin d'année. Mais connaissez-vous vraiment tous les secrets de ce mollusque iodé ? Vincent Godefroy, ostréiculteur passionné à Gouville-sur-Mer, nous éclaire sur la croyance autour des mois en "R".
À l’approche des fêtes, les huîtres réapparaissent sur nos tables, souvent accompagnées d’un débat : peut-on vraiment consommer des huîtres toute l’année ou faut-il respecter la règle des mois en “R” ? Vous avez probablement entendu qu’il ne faudrait en manger qu'entre septembre et avril. Mais d’où vient vraiment cette tradition ? C’est une idée reçue qui a la vie dure, sourit Vincent Godefroy. Pour le comprendre, il convient de revenir sur un événement historique.
D'où vient cette tradition des mois en 'R' ?
Cette idée remonte à un édit royal de 1759, signé par Louis XIV, qui interdisait la pêche et la vente d’huîtres d’avril à octobre. À l'époque, les huîtres étaient transportées à dos de mules jusqu’à Paris. Sans réfrigération, le risque d’intoxication alimentaire était élevé, explique Vincent Godefroy. De plus, la surconsommation menaçait les ressources disponibles. Cette interdiction visait à préserver la période de reproduction des huîtres pour assurer la pérennité de la ressource, précise-t-il. Depuis lors, cette règle a perduré dans les traditions.
Aujourd’hui, les huîtres se dégustent toute l'année
Avec les innovations en matière de transport et de conservation, la règle des mois en "R" n’a plus de pertinence. Depuis que le frigo existe, cette vieille croyance n’est plus vraiment valable, affirme Vincent Godefroy. Les ostréiculteurs contrôlent à présent le cycle de reproduction des huîtres, garantissant des huîtres savoureuses même en été. Les huîtres d’été sont tout aussi délicieuses que celles d’hiver, soutient l’ostréiculteur. D'ailleurs, certains amateurs apprécient leur goût plus doux durant la période estivale.
Oubliez donc cette règle désuète et laissez-vous séduire par des huîtres à tout moment de l’année. Grâce aux progrès modernes, vous pouvez savourer ces délices iodés en toute sérénité, sans vous soucier des mois en "R".
