Avez-vous envie de donner un coup de frais à votre traditionnelle recette de pâtes à la bolognaise ? Un éclairage d'une diététicienne-nutritionniste vous attend.
Rien de mieux qu'une assiette généreuse de pâtes à la bolognaise pour se réconforter après une longue journée. Lorsqu'elles sont faites maison — on évite soigneusement les sauces industrielles, souvent trop riches en sel et additifs — ce plat classique peut s'intégrer parfaitement dans une alimentation équilibrée et saine.
Des pâtes à la bolognaise enrichies de légumes
Selon les données de l'Anses, 100 g de pâtes à la bolognaise (que ce soient des spaghettis ou des tagliatelles) représentent environ 116 Kcal, avec 5 g de protéines, 13 g de glucides et 4 g de lipides. Cependant, il est possible d'optimiser cette recette traditionnelle pour en faire un plat encore plus nutritif.
Voici une proposition de la diététicienne Ysaline Benakli, pour 4 personnes :
- Hachez un oignon et découpez quatre carottes.
- Faites revenir le tout avec une gousse d'ail écrasée et un filet d'huile d'olive pendant environ 5 minutes.
Ensuite, ajoutez trois gros champignons de Paris coupés en morceaux, 400 g de viande hachée à 5 % de matière grasse, 400 mL de coulis de tomates, quatre tomates pelées et 150 mL d'eau. Salez, poivrez et ajoutez du thym. Laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes. Servez avec des pâtes al dente (100 g par personne) et 30 g de gruyère râpé par personne. Un vrai délice !
Ajouter encore plus de légumes
A noter : En été, les tomates pelées fraîches sont facilement accessibles. Pour les conserver, incisez la peau, plongez-les dans l'eau bouillante puis refroidissez-les pour les éplucher sans problème. En hiver, optez pour des tomates pelées en conserve. Pour une recette encore plus riche en légumes, envisagez d'incorporer des brocolis ou des courgettes dès le début de la préparation, accompagnant ainsi carottes et oignons.
