Venez savourer les délicieuses saveurs de l’océan avec ce Filet de Saint-Pierre à l’orange. Cette recette raffinée marie fraîcheur et goût, parfaite pour un repas léger qui impressionnera à coup sûr vos convives.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Coût approximatif : €€€
Ingrédients
- 4 filets de Saint-Pierre
- 3 oranges
- 50 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 200 millilitres de fond de poisson ou fumet
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Presse-agrumes
Préparation
1. Préparation des oranges
Commencez par presser le jus d’une orange. Ensuite, épluchez les deux autres à vif pour retirer la peau et la partie blanche, puis détachez les quartiers.
2. Cuisson du poisson
Assaisonnez les filets de Saint-Pierre avec du sel et du poivre. Dans une poêle chaude avec un peu de beurre, faites-les dorer côté peau pendant environ 3 minutes. Retournez délicatement et laissez cuire 2 minutes supplémentaires. Gardez-les au chaud.
3. Préparation de la sauce
Déglacez la poêle avec du vinaigre balsamique blanc, ajoutez le sucre pour caraméliser légèrement. Incorporez ensuite le jus d’orange et le fond de poisson, réduisez la sauce à feu moyen en ajoutant progressivement le reste du beurre pour obtenir une texture onctueuse.
4. Dressage
Disposez chaque filet de Saint-Pierre nappé de sauce et accompagnez des quartiers d'orange frais.
Astuce du chef
Pour une sauce encore plus crémeuse, n'hésitez pas à ajouter un peu de crème fraîche après le beurre.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et aromatique, comme un Chardonnay ou un Sancerre, soulignera les notes acidulées du plat.
Info en plus
Le Filet de Saint-Pierre est célèbre pour sa chair délicate. Ce plat met en avant les qualités de ce poisson grâce à la douceur des oranges.
Servez le tout sur des assiettes préchauffées pour maintenir la chaleur. Utilisez des couverts à poisson pour une dégustation optimale et misez sur une vaisselle blanche pour faire ressortir les couleurs vives de ce plat.
