Pourquoi les steaks hachés présentent-ils une face rayée ? Ces motifs ne sont pas uniquement décoratifs, mais jouent un rôle crucial en cuisine. Explications.
Les numéros sur les coquilles d'œufs, les étiquettes sur les fruits ou encore les rayures sur les steaks hachés ont tous une fonction précise. Comprendre leur utilisation permet d'en tirer profit. En effet, le steak haché est spécialement conçu avec une face plate et une face striée pour une raison : cela indique comment il doit être cuit. Vous avez remarqué que votre steak a tendance à gonfler et à se gaver de liquide lors de la cuisson ? C'est probablement dû à une cuisson dans le mauvais sens.
Quel est l'effet des rayures sur les steaks hachés ?
Les steaks hachés possèdent deux faces distinctes, l'une plate et l'autre rayée. Les rayures facilitent l'évacuation des liquides lors de la cuisson : sous l'effet de la chaleur, la graisse et le sang présents dans la viande s'évaporent rapidement sans compromettre la cuisson. Ainsi, le côté rayé permet une cuisson uniforme, empêchant le steak de gonfler de manière excessive… à condition de respecter le bon sens de cuisson !
Comment cuire correctement votre steak haché ?
En cuisinant un steak à la poêle, il arrive souvent que celui-ci se mette à gonfler, à suinter, et peine à obtenir une belle croûte. Il peut sembler tellement gorgé de liquide que vous finissez par le percer. Malheureusement, une fois percé, le liquide – un mélange de graisse et de sang – se répand dans la poêle, et au lieu d'obtenir un steak grillé, vous finissez avec un steak spongieux et trop cuit. Cela n'indique pas une mauvaise qualité de la viande, mais résulte simplement d'une cuisson dans le mauvais sens. Il est essentiel de toujours commencer par saisir le steak sur sa face rayée. L'emballage mentionne de débuter la cuisson sur la face striée avant de le retourner. En respectant cet ordre, votre steak grillera de manière uniforme et évitera de gonfler durant la cuisson !
