À l’approche de l’automne, les saveurs réconfortantes font leur retour dans nos cuisines. Nous vous invitons à découvrir une recette de magret de canard aux marrons et miel, alliant la tendreté du canard à la douceur des marrons, le tout relevé d’une touche sucrée.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 400 grammes de marrons cuits
- 4 cuillères à soupe de miel
- 200 millilitres de bouillon de volaille
- 20 grammes de beurre
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle
- Casserole
- Couteau tranchant
Préparation
1. Quadriller les magrets
À l'aide d'un couteau tranchant, réalisez des incisions en croix sur la peau des magrets, sans toucher la chair. Cela permettra à la graisse de se rendre et à la peau de devenir croustillante.
2. Cuisson des magrets
Salez et poivrez le côté chair des magrets. Disposez-les dans une poêle froide, peau vers le bas, sans ajouter de matière grasse. Faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
3. Poursuivre la cuisson
Retournez les magrets et prolongez la cuisson selon vos préférences : 5 minutes pour une cuisson saignante, ou un peu plus pour une cuisson à point. Emballez-les dans du papier aluminium pour les garder au chaud.
4. Préparer la sauce
Dans la même poêle, déglacez avec le bouillon de volaille pour récupérer les sucs. Ajoutez le miel et mélangez pour lier la sauce, puis incorporez les marrons cuits et réchauffez doucement.
5. Présentation
Découpez les magrets en fines tranches et réchauffez-les dans la sauce aux marrons pour qu’ils s’imprègnent des saveurs.
Astuces de chef
Pour assurer que vos marrons restent intacts lorsqu'ils sont ajoutés à la sauce, veillez à ce qu'ils soient cuits mais encore fermes. Cette texture est essentielle pour un plat de qualité !
Accords mets et vins
Pour accompagner votre magret, un vin rouge corsé, comme un Madiran ou un Pomerol, s'accordera parfaitement avec la richesse du canard et la douceur des marrons et du miel.
L'information en plus
L'histoire du magret : Le magret est traditionnellement le filet de canard provenant des oies ou canards élevés pour produire du foie gras. Sa chair rougeâtre est tendre lorsqu'elle est bien cuisinée, en faisant un choix prisé pour les plats raffinés.
