Faciles à trouver et excellentes pour la santé, les orties sont un trésor caché en cuisine. Qu'il s'agisse de soupes, de cakes ou de desserts, elles apportent saveur et bienfaits à vos plats !
Souvent méconnue, l’ortie est une plante sauvage comestible que l'on peut facilement croiser près des habitations. Peu importe la saison, elle se développe tout au long de l’année, offrant une multitude de recettes possibles. Considérée comme un super-aliment, elle est riche en minéraux, vitamines, et offre de nombreux avantages pour la santé. Toutefois, attention à ses piquants ! Veillez à vous munir de gants lors de la cueillette. En cas de piqûre, privilégiez l'eau froide pour apaiser la douleur, suivie d'une désinfection et l'application d'une crème apaisante. Un peu de vinaigre blanc appliqué sur la zone affectée peut également soulager la sensation de brûlure.
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Comment utiliser l’ortie en cuisine ?
Grâce à sa saveur douce, l'ortie se prête à de nombreuses préparations. Que ce soit dans des sauces pour légumes, des tartes ou des desserts, osez l'intégrer dans votre cuisine. Voici quelques idées créatives pour la cuisiner :
- Utilisez-la comme substitut au persil pour assaisonner vos plats.
- Mélangez-la à des gratins, des risottos ou des plats réconfortants comme des soupes.
- Pensez à l’ajouter à vos recettes de gâteaux et de biscuits. Sa combinaison avec le chocolat est particulièrement délicieuse !
Pour savourer l’ortie crue, laissez-la macérer dans de l'huile pendant plusieurs heures. Vous pouvez aussi la sécher et l'utiliser ultérieurement, notamment pendant les mois d'hiver.
Voici trois recettes à base d'orties qui vous inspireront :
- Le cake aux orties, cantal et noisettes
- Les financiers aux orties et aux framboises
- Le crumble d'orties aux pommes
La recette du cake aux orties, cantal et noisettes
Parfait pour l'apéro ou en entrée, ce cake marie harmonieusement fromage et orties.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 100 g de noisettes entières
- 3 œufs
- 80 g de feuilles d’ortie
- 200 g de farine d’épeautre
- 1 sachet de levure
- 10 cl de vin blanc
- 100 g de beurre
- 100 g de cantal
- Sel et poivre
Préparation :
- Rincez et égouttez les orties, puis hachez-les finement.
- Concassez les noisettes.
- Faites fondre le beurre.
- Coupez le fromage en petits morceaux.
- Dans un saladier, mélangez farine, œufs, fromage, orties, levure, beurre fondu, noisettes et vin. Assaisonnez.
- Versez le mélange dans un moule beurré et enfournez à 160 °C pendant 30 minutes.
La recette des financiers aux orties et aux framboises
Régalez-vous avec ces financiers, parfaits pour l'été !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 75 g de poudre d'amandes
- 100 g de beurre
- 100 g de feuilles d'orties
- 150 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 4 blancs d'œufs
- 100 g de framboises
Préparation :
- Hachez et séchez les orties rincées.
- Faites fondre le beurre dans une casserole.
- Mélangez le sucre, le beurre fondu, la poudre d'amande, les orties et la farine dans un récipient.
- Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige.
- Dans des moules à financier beurrés, versez la pâte et ajoutez quelques framboises dans chaque moule.
- Enfournez à 150 °C pendant 15 à 20 minutes.
La recette du crumble d'orties aux pommes
Redécouvrez le traditionnel crumble aux pommes avec une touche d'orties.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 100 g de graines d'ortie (sèches ou fraîches)
- 6 grosses pommes
- 50 g de farine de blé
- 100 g de sucre
- 1 citron
- 125 g de beurre
Préparation :
- Épluchez et découpez les pommes en dés, ajoutez le jus de citron sur elles.
- Préparez les orties, puis mélangez-les avec la farine, le beurre en dés et le sucre pour former une pâte grumeleuse.
- Émiettez cette pâte sur les pommes dans un plat allant au four.
- Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes.
Merci à Lucie Saint-Voirin, auteure du livre Cuisine sauvage au fil des saisons (Éditions Terran).
