Skyr, ce délice islandais qui rappelle le yaourt, a séduit bien des gourmets. Autrefois peu connu, il est désormais prisé pour sa texture crémeuse et ses atouts nutritionnels. Avec sa richesse en protéines et sa légèreté, le skyr est parfait, que ce soit au petit-déjeuner ou en tant que dessert léger. Voici une méthode facile et économique pour concocter votre skyr maison.
Durée de préparation : 15 minutes
Durée de repos : 10 minutes
Difficulté : facile
Ingrédients
- 1 litre de lait écrémé UHT
- 1 sachet de ferments lactiques
- 2 gouttes de présure liquide
Ustensiles nécessaires
- thermomètre de cuisine
- étamine ou torchon fin
Étapes de préparation
1. Stérilisation
Commencez par bien stériliser tous vos ustensiles. La propreté est essentielle pour réussir votre skyr.
2. Chauffage du lait
Chauffez le lait à 90°C pour le pasteuriser. Ce processus élimine les bactéries indésirables présentes dans le lait, favorisant ainsi une fermentation réussie.
3. Ajout des ferments
Après refroidissement à 43°C, incorporez les ferments lactiques et la présure, puis mélangez doucement.
4. Fermentation
Couvrez le récipient et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 12 heures pour permettre au lait de fermenter et de coaguler.
5. Filtrage
Le lendemain, filtrez le contenu avec l'étamine ou le torchon afin d'éliminer le petit-lait. Ce qui reste sera votre skyr !
6. Réfrigération
Placez le skyr au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le savourer. Vous pouvez le garnir de fruits frais, de miel ou de céréales pour plus de plaisir.
Astuces du chef
Réservez une petite quantité de votre skyr maison pour amorcer votre prochaine fabrication. Vous n'aurez plus besoin d'acheter de nouveaux ferments lactiques.
Accompagnements idéaux
Un thé vert parfumé ou une infusion d'herbes accompagne à merveille ce dessert léger.
Infos supplémentaires
Le skyr est un produit laitier traditionnel d’Islande, fabriqué à partir de lait provenant de vaches spécifiques, connues pour produire un lait crémeux et riche en protéines. L'usage de lait écrémé UHT vous rapprochera d'un goût authentique du skyr islandais.
Astuces de présentation
Servez le skyr dans des bols individuels ou de petits ramequins en verre pour une touche chic. Vous pouvez agrémenter le tout d’un filet de miel, de baies fraîches ou de graines pour ajouter du croquant. Pensez aussi à présenter vos bols sur un plateau en bois pour une ambiance rustique.
