La poire Belle-Hélène de Cyril Lignac

Réalisez une poire Belle-Hélène maison, encore meilleure qu'au restaurant, grâce aux astuces de Cyril Lignac.

À la recherche d'un dessert réconfortant? Avec sa recette de poire Belle-Hélène, Cyril Lignac vous propose une délicieuse version à savourer chez vous. Une poire fondante, nappée de chocolat et accompagnée d'une chantilly maison, un véritable délice ! Voici sa recette.

Les ingrédients pour des poires Belle-Hélène crémeuses, sauce chocolat et amandes selon Cyril Lignac

Cyril Lignac recommande d'utiliser la poire Passe-crassane, qui est en saison de décembre à avril. Selon les saisons, vous pourrez aussi opter pour d'autres variétés comme la Conférence en automne ou la Guyot en été. Pour préparer ce dessert pour 4 personnes, voici la liste des ingrédients nécessaires :

• 4 poires fraîches et mures
• 1 citron jaune non traité
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 25 cl de crème liquide entière à 35 % de MG
• 100 g de chocolat noir
• 400 g de sucre en poudre
• 1 orange non traitée
• 1 étoile badiane
• 1 litre d’eau
• 15 g de sucre glace
• 8 cl de lait entier
• 25 g de sucre en poudre
• 30 g d’amandes effilées

Préparation des poires Belle-Hélène avec chantilly, sauce chocolat et amandes

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'une casserole, d'un batteur électrique et d'un bon économe. Prévoyez environ 20 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson.

1. Lavez et épluchez les poires, puis coupez-les en deux dans le sens de la hauteur et retirez le cœur. Faites toaster les amandes au four à 180 °C pendant 10 minutes, étalées sur une plaque, puis laissez refroidir.
2. Dans une casserole, versez 1 litre d'eau, ajoutez le sucre et mélangez. Ajoutez les zestes de citron et d’orange prélevés, la pulpe et la gousse de vanille grattée ainsi que les épices. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et plongez les demi-poires. Laissez cuire 10 à 12 minutes, vérifiez la cuisson, puis égouttez et déposez soigneusement dans une assiette. Tranchez finement.
3. Dans un saladier bien froid, versez la crème liquide avec le sucre glace et la pulpe de la gousse de vanille. Montez en chantilly et réservez au frais.
4. Faites bouillir le lait et la crème avec le sucre dans une casserole, versez sur le chocolat haché, mélangez et laissez de côté.
5. Disposez les poires tranchées dans les assiettes, ajoutez une cuillère de sauce chocolat et une quenelle de chantilly, puis parsemez d'amandes effilées toastées.

Astuce du chef : Pour réaliser ces poires Belle-Hélène, préférez des poires fraîches poêlées dans un sirop maison. Ainsi, vous obtiendrez une texture parfaite sans qu'elles ne se brisent.

Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.