Pour offrir une variation au traditionnel cordon bleu de volaille, le chef Cyril Lignac nous surprend avec un cordon bleu à base de veau et de champignons. L’accompagnement qu’il propose est tout aussi original et plein de saveurs.
Remplacer un cordon bleu industriel par une version maison est un jeu d'enfant, avec des ingrédients simples et accessibles. En maîtrisant la recette classique (escalope de volaille, jambon ou bacon, fromage et panure), vous pouvez ensuite expérimenter. Dans son émission Tous en cuisine, Cyril Lignac a partagé cette recette revisitée qui saura ravir vos convives.
La recette originale du cordon bleu maison de Cyril Lignac
Au lieu de recourir à la volaille, le chef choisit des escalopes de veau. Exit le jambon ou le bacon : l'accent est mis sur le veau, des légumes et du fromage savoureux.
Ingrédients pour le cordon bleu revisité
Pour 4 personnes
- 4 escalopes de veau très fines
- 200 g de champignons de Paris, nettoyés
- 1 pincée d’ail en poudre
- ½ c. à café de paprika
- 4 tranches de cheddar à burger
- 2 œufs
- 200 g de chapelure panko
- Piment d’Espelette
- Sel et poivre
Préparation des cordons bleus revisités
- Découpez les champignons en lamelles. Assaisonnez les escalopes de veau avec le sel, le poivre, l’ail et le paprika des deux côtés.
- Roullez les tranches de cheddar et placez-les au centre des escalopes. Ajoutez les champignons, puis enroulez chaque cordon bleu et emballez-les individuellement. Placez-les au congélateur pendant 15 minutes.
- Battez les œufs dans une assiette, placez la chapelure dans une autre. Panez les cordons bleus dans l'œuf puis dans la chapelure.
- Faites frémir les cordons bleus dans de l'huile chaude, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Assaisonnez avec du sel et du piment d’Espelette.
Quel accompagnement pour les cordons bleus revisités ?
Pour un repas léger, orientez-vous vers des légumes, comme des haricots verts, une purée de pommes de terre ou des tagliatelles de courgettes. Pour un plat réconfortant, pensez aux frites, aux potatoes ou même à des chips de légumes.
Recette des chips de légumes de Cyril Lignac
Le chef propose d'accompagner son cordon bleu revisité de chips de légumes, une alternative intéressante entre légèreté et croustillant.
Ingrédients des chips de légumes
- 200 g de topinambours, pelés
- 2 pommes de terre, épluchées
- 1 betterave, pelée
- Huile neutre pour friture
Préparation des chips de légumes
- Utilisez une mandoline pour trancher finement les topinambours et les pommes de terre.
- Rincez et séchez les légumes, puis plongez-les dans l’huile chaude à 190 °C.
- Coupez la betterave en fines lamelles et faites-les frire jusqu’à coloration. Égouttez.
- Mélangez les chips de légumes, assaisonnez avec du sel et du piment d'Espelette.
Vous n’avez plus qu'à présenter votre cordon bleu de veau avec les chips de légumes. Bon appétit !
