À l’approche de la saison des endives, il est temps de les mettre à l’honneur dans nos plats. Souvent cantonnées à un rôle d'accompagnement, ces légumes amers peuvent se transformer en une tarte aussi savoureuse qu’originale. Suivez ces étapes pour passer du légume d’hiver à un plat gourmand et réconfortant.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €
Ingrédients
- 6 endives
- 1 rouleau de pâte brisée
- 40 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 200 millilitres de crème fraîche épaisse
- 3 oeufs
- 150 grammes de lardons fumés
- 100 grammes de fromage râpé (emmental ou comté)
- Sel et poivre
- Une pincée de muscade moulue
Ustensiles nécessaires
- Moule à tarte
- Poêle antiadhésive
- Saladier
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6-7).
Étape 2
Caramélisez les endives coupées en rondelles dans la poêle avec le beurre et le sucre roux jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 3
Foncez le moule à tarte avec la pâte brisée et piquez le fond avec une fourchette.
Étape 4
Répartissez les endives caramélisées sur la pâte.
Étape 5
Sauter les lardons dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils dorent, puis ajoutez-les aux endives.
Étape 6
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, assaisonnez de sel, poivre et de muscade. Versez sur la garniture.
Étape 7
Saupoudrez de fromage râpé avant d’enfourner.
Étape 8
Cuisez environ 45 minutes jusqu’à dorure. Laissez reposer avant de déguster.
Astuces de chef
Pour une touche croquante, n'hésitez pas à ajouter des noix concassées ou des graines de courge avant d’enfourner.
Accords mets et vin
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc sec tel qu’un Chablis, dont l’acidité équilibrera l’amertume de l’endive.
À savoir
L’endive, aussi surnommée « chicon » dans certaines régions, est un trésor des mois hivernaux. Sa légère amertume s’harmonise avec douceur et saveurs riches. L’art de réussir une tarte aux endives est de jouer avec ces contrastes : caramel, lardons fumés et crème se rejoignent pour un ensemble délectable.
