Un menu de Noël coloré : plongez dans le monde de l'orange et de la clémentine

Préparer un repas de Noël peut relever du défi. Tradition ou originalité ? Viande ou poisson ? Les questions fusent. La rédaction de Femme Actuelle vous entraîne dans un menu entièrement dédié aux oranges et clémentines, de l'apéritif au dessert.

Les agrumes, d'une versatilité remarquable, rehaussent tant les plats sucrés que salés. Bien que l'orange soit souvent consommée en jus ou dans les salades de fruits, et la clémentine lors des collations, ces fruits s'accordent parfaitement avec des viandes blanches ou certains poissons. Proposer un repas autour d'une même famille de produits, c’est surprenant et ravissant vos invités pour cette fête de Noël. Nous vous présentons donc des recettes créatives : un apéritif, une entrée, trois plats (poisson, viande, végétarien) et un dessert savoureux à base de ces agrumes.

Pour l'apéro : houmous de potiron aux clémentines

Pour 6 personnes

1. Faites cuire 400 g de potimarron pelé à la vapeur pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.
2. Mixez avec 250 g de pois chiches cuits, une gousse d'ail, 4 cuillères à soupe de tahini, ainsi que le zeste et le jus d'une clémentine bio, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de coriandre moulue, 1/2 cuillère à café de cumin et 6 cuillères à café de graines de sésame.
3. Salez et poivrez.
4. Obtenez une crème lisse en mixant. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.
5. Servez avec du cerfeuil ciselé et des graines sur le houmous, accompagné de pain pita grillé ou de crackers.

Pour l'entrée : gratiné de Saint-Jacques à l’orange

Pour 6 personnes

1. Râpez le zeste d’une orange et pressez-la, en réservant le jus. Hachez 4 échalotes.
2. Salez et poivrez 12 noix de Saint-Jacques puis faites-les saisir 1 minute de chaque côté dans 20 g de beurre, puis réservez au chaud.
3. Dans la même poêle, faites suer les échalotes pendant 5 minutes, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, le jus et le zeste d’orange, ainsi que 15 cl de crème liquide. Laissez mijoter 5 minutes en rectifiant l’assaisonnement.
4. Préchauffez le gril du four. Mixez un bouquet de persil avec 3 tranches de pain rassis. Disposez 2 noix de Saint-Jacques par coquille, nappez de sauce, parsemez de chapelure persillée et ajoutez une noisette de beurre. Faites dorer sous le gril et servez immédiatement.

Plats de Noël : canard, saumon et risotto

Pour les plats, voici trois recettes variées : du canard, du saumon et un risotto végétarien.

Canard à l'orange

Pour 2 personnes

1. Éliminez l'excès de graisse sur un magret de canard et incisez le gras en quadrillage. Assaisonnez.
2. Pressez le jus d’une orange et prélevez des suprêmes d’une autre.
3. Démarrez la cuisson du magret côté peau dans une poêle froide pendant 8 minutes, puis retournez-le pour 3 minutes supplémentaires avant de le laisser reposer sous aluminium.
4. Videz la graisse et faites torréfier du poivre dans la poêle, ajoutez 15 g de sucre, déglacez avec du vinaigre de cidre, puis le jus d’orange. Laissez réduire avant d'incorporer un peu de beurre.
5. Tranchez le magret et nappez de sauce à l'orange.

Saumon laqué au miel, orange et sauce soja

Pour 4 personnes

1. Faites cuire 250 g de boulgour selon les instructions. Mélangez avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de graines de sésame.
2. Brossez une orange, en prélevant quelques zestes et en pressant le reste.
3. Mélangez jus et zestes avec 3 cuillères de sauce soja et 1 cuillère de miel. Faites dorer les pavés de saumon dans le mélange.
4. Additionnez la préparation au saumon et poursuivez la cuisson en arrosant régulièrement.
5. Disposez sur les assiettes et servez avec le boulgour.

Risotto à l'orange et aux poivrons

Pour 4 personnes

1. Râpez et pressez une orange, puis pelez deux autres à vif et détachez les quartiers.
2. Faites fondre un oignon dans 15 g de beurre et incorporez 350 g de riz arborio. Ajoutez les zestes et assaisonnez.
3. versez le jus d’orange et soumettez le mélange à une cuisson de 20 minutes en ajoutant du bouillon au fur et à mesure.
4. Émincez deux poivrons jaunes et faites-les sauter dans du beurre. Incorporez-les au risotto avec la roquette et le parmesan et laissez reposer hors du feu avant d'ajouter les quartiers d’orange.

Dessert : tiramisu de Noël aux clémentines et pain d’épice

Pour 4 personnes

1. Pressez deux oranges et mélangez avec 3 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne. Réservez.
2. Fouettez 3 jaunes d'œufs avec 60 g de sucre et incorporez les blancs en neige.
3. Ajoutez 250 g de mascarpone délicatement au mélange. Trempez des tranches de pain d’épice dans le sirop et disposez-les dans un plat.
4. Alternez avec des morceaux de clémentines et la crème au mascarpone, réservez au frais pendant 4 heures. Saupoudrez de cacao avant de servir.