Choisir son pain ne doit pas être fait au hasard. Certains pains, riches en fibres, sont bénéfiques pour la santé intestinale, tandis que d'autres, trop riches en glucides, peuvent nuire. Le Dr Jimmy Mohamed, médecin généraliste, partage ses conseils pour faire le bon choix à la boulangerie.
les dangers de la baguette blanche
La baguette blanche est un incontournable sur la table de nombreux foyers français, mais le Dr Jimmy Mohamed la déconseille fortement.
Ce n’est pas seulement la composition de la farine qui pose problème, mais surtout sa cuisson insuffisante. "L’amidon n’est pas correctement cuit," explique le médecin. Cela complique la digestion et peut entraîner des désagréments intestinaux tels que gaz, ballonnements et douleurs abdominales.
De plus, cet amidon mal cuit libère rapidement du sucre dans le sang, entraînant des pics glycémiques fatigants. Étrangement, la baguette est également pauvre en fibres, essentielles pour contrôler le taux de sucre sanguin et prévenir des conditions comme le diabète de type 2 et le surpoids.
une production critiquable
"On doit la baguette blanche à l’industrie agro-alimentaire car elle coûte moins cher. Sa cuisson rapide nécessite moins d'énergie, ce qui donne un goût plus sucré et élimine la nécessité de beaucoup mâcher," précise le Dr Mohamed. Ce choix économique a façonné les préférences des consommateurs au fil du temps.
les alternatives saines à considérer
Est-il nécessaire de renoncer à tous les pains ? Pas forcément ! Un pain rustique, élaboré avec une farine peu transformée et du levain naturel, est bien meilleur pour la santé. Riches en fibres, ces pains soutiennent la digestion et sont plus bénéfiques.
Pour ceux qui ne peuvent se séparer de leur baguette, il existe une solution : améliorer la cuisson. Un pain bien cuit, avec une croûte dorée et croustillante, sera plus digeste grâce à la meilleure transformation de l’amidon. "Il est préférable de choisir un pain bien cuit au levain naturel," ajoute le Dr Mohamed.
