Pour ceux qui surveillent leur santé, privilégier les sauces allégées pourrait s'avérer contre-productif. Une étude récemment publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition suggère que l'ajout de vinaigrette à base d'huile à votre salade constitue une option bénéfique. En effet, les graisses présentes dans la vinaigrette facilitent l'assimilation de sept micronutriments essentiels, notamment l'alpha-carotène, le bêta-carotène, la lutéine, le lycopène, ainsi que les vitamines E, K et A.
La quantité idéale de vinaigrette
Pour parvenir à ces conclusions, des chercheurs de l'Université d'État de l'Iowa ont lancé une étude auprès de 12 femmes volontaires, les incitant à consommer des salades agrémentées de différentes vinaigrettes, contenant des niveaux variés d'huile de soja, un ingrédient courant dans les sauces industrielles. L'assimilation des micronutriments a été mesurée grâce à des tests sanguins. Les résultats révèlent que la quantité optimale se situe autour de 32 grammes d'huile de soja, équivalant à un peu plus de deux cuillères à soupe.
Cela a un impact considérable sur la santé, comme l'indique Wendy White, professeure agrégée en sciences alimentaires et nutrition humaine et principale auteure de l'étude. Elle souligne que l'assimilation efficiente de ces nutriments pourrait contribuer à réduire les risques de cancer et à préserver la vue. Toutefois, il n'est pas nécessaire de noyer ses légumes dans la vinaigrette ; deux cuillères à soupe par jour sont amplement suffisantes pour profiter de ces bienfaits.
