Les options de vinaigre sont vastes : balsamique, de cidre, blanc, de riz… Il peut être compliqué de savoir lequel employer pour quelle utilisation. Que ce soit en cuisine, pour l'entretien de la maison ou pour des soins de beauté, chaque vinaigre a ses spécificités. Suivez notre guide pratique pour faire le bon choix.
Utilisé dans la vinaigrette, pour la mise en conserve ou même pour le nettoyage, le vinaigre fait partie intégrante de notre quotidien. Il se distingue pour son utilisation variée : il assaisonne nos plats et aide à diminuer l'indice glycémique des repas. Bien que certains vinaigres, comme le balsamique, soient plus sucrés et caloriques, d'autres comme le vinaigre blanc sont réputés pour leurs propriétés antiseptiques et ménagères. Voici un tour d'horizon pour bien choisir le vinaigre adapté à votre besoin.
Les divers types de vinaigres
Le marché regorge de vinaigres, mais les plus courants incluent le balsamique, de cidre, blanc, de Xérès et de riz. Pour faire le bon choix, vérifiez que la liste d'ingrédients soit courte. Évitez ceux contenant des stabilisants et conservateurs. Privilégiez également la qualité : un vinaigre vieilli en fût de chêne est souvent gage d'excellence. En termes de conservation, le vinaigre se garde très bien s’il est protégé de la lumière et de l’humidité.
Utilisations du vinaigre de cidre
Issu de la fermentation du jus de pomme, le vinaigre de cidre est loué pour ses bienfaits sur la santé. Il aide à éliminer les graisses et les pellicules, améliore la digestion et lutte contre les ronflements. En cuisine, il s'associe à des sauces, des légumes, ou peut faire office de déglacé. En dehors de la gastronomie, il est utile pour nettoyer et désinfecter. Ses propriétés antibactériennes en font un allié précieux pour le ménage et même pour des soins de beauté.
Propriétés et usages du vinaigre blanc
Économique et pratique, le vinaigre blanc est un incontournable du ménage. Connu sous plusieurs appellations comme vinaigre d'alcool ou vinaigre cristal, il sert à entretenir le linge, nettoyer les surfaces et déboucher les canalisations. En cuisine, il peut à la fois être intégré dans la préparation de conserves maison, et substituer le vin blanc pour déglacer les sucs ou pocher des œufs. Cette polyvalence en fait un produit chimique naturel très apprécié.
Le vinaigre de riz et ses applications
Essentiel dans la cuisine asiatique, le vinaigre de riz trouve sa place dans la confection de sushis, makis et pickles. Pour un assaisonnement optimal, combinez-le avec un peu de sucre et de sel. On l’utilise aussi mélangé à de la salade d'edamame ou d'algues pour une touche savoureuse.
Le vinaigre de Xérès
Ce vinaigre, provenant de la fermentation de vins espagnols, se révèle idéal en remplacement du vinaigre de vin ou de cidre. Il s'accorde à merveille avec le poisson, certains viandes et même dans des desserts au chocolat ou aux fruits.
Le vinaigre balsamique
Originaire de Modène, le vinaigre balsamique est élaboré à partir de moût de raisin. Il se distingue par son goût aigre-doux, parfait pour assaisonner une palette de plats, des salades aux desserts. Réputé sucré, il est également utilisé en version crémeuse pour la présentation des plats dans les restaurants.
Recette du pavé de saumon laqué au miel et vinaigre balsamique
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 filet d’huile d’olive Tramier
- 6 cuil. à soupe de vinaigre balsamique de Modène Tramier
- 3 oignons nouveaux
- 6 pavés de saumon
- 5 tiges de coriandre
- 3 bottes d'asperges vertes
- 1 gousse d’ail hachée
- 6 cuil. à café de miel
- 2 noix de beurre
Préparation :
- Préparez les asperges en coupant les parties dures.
- Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre pendant 4 minutes. Ajoutez 100 ml d'eau puis couvrez et laissez cuire.
- Retirez le couvercle et laissez évaporer l'excès d'eau. Réservez.
- Coupez les oignons finement. Faites revenir les queues avec un peu de beurre jusqu'à rendre fondantes. Ajoutez les pavés de saumon pour les cuire de chaque côté.
- Salez, poivrez, puis incorporez le miel, le vinaigre balsamique et l’ail. Chauffez tout en mélangeant.
- Servez le saumon avec les asperges et parsemez de coriandre fraîche.
