Mal-aimées par beaucoup, les blettes ont pourtant un potentiel gustatif à exploiter. Grâce à quelques recettes astucieuses, ce légume peut prendre un nouveau visage dans nos cuisines et ravir nos papilles. En quiche, en boulettes ou en gratin, suivez le guide pour (re)découvrir les blettes de manière gourmande !
Également connues sous le nom de bette, ces feuilles vertes se retrouvent souvent sur nos tables entre avril et octobre. Faciles à cuisiner, leur goût s'apparente à celui des épinards. Pour leur donner un coup de fouet, n'hésitez pas à les intégrer dans des plats variés tels que des tartes, des chaussons ou même des risottos. Prêt à vous lancer ?
Recettes incontournables aux blettes :
- Gratin de blettes
- Risotto de blettes
- Tarte aux blettes
- Boulettes de blettes
- Chaussons de blettes
Recette du gratin de blettes
Ingrédients :
- 800 g de côtes de blettes
- 20 g de beurre
- 20 g de fécule
- 30 cl de lait
- 40 g d'emmental râpé
- Sel et poivre
Préparation :
- Rincez et tranchez les côtes de blettes. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez.
- Préchauffez le four à 200°C. Dans une casserole, faites fondre le beurre puis incorporez la fécule. Ajoutez le lait tout en fouettant pour épaissir. Assaisonnez.
- Disposez les blettes dans un plat à gratin, nappez avec la sauce et saupoudrez de fromage. Enfournez environ 20 minutes jusqu’à dorure.
Recette du risotto aux blettes
Ingrédients :
- 300 g de riz rond
- 200 g de feuilles de blettes
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 1 cube de bouillon de volaille
- 60 g de beurre
- 40 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
Préparation :
- Préparez le bouillon dans 80 cl d'eau chaude. Rincez et hachez les blettes.
- Faites revenir l'oignon dans un faitout, ajoutez les blettes, salez et poivrez. Incorporez le riz et laissez une minute.
- Ajoutez le vin blanc, laissez évaporer, puis ajoutez le bouillon progressivement, en remuant jusqu’à cuisson complète. Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan.
Recette de la tarte aux blettes
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 300 g de feuilles de blettes
- 1 bûche de chèvre demi-sec
- 3 œufs
- 15 cl de crème liquide
- Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule, piquez le fond.
- Faites blanchir les blettes 2 minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez et hachez. Coupez le fromage en dés.
- Mélangez les œufs et la crème, assaisonnez. Répartissez les blettes et le chèvre sur la pâte puis recouvrez du mélange œufs/crème. Enfournez 30 minutes.
Recette des boulettes aux blettes
Ingrédients :
- 500 g de blettes
- 100 g de flocons d’avoine
- 50 g de noix
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 4 cuillères à soupe d'huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Préparez les blettes, blanchissez leurs feuilles. Faites cuire les côtes séparément, puis égouttez.
- Faites revenir l'ail dans l'huile, ajoutez le vert des blettes et mixez le tout.
- Ajoutez l'œuf, la maïzena, les flocons d’avoine, les noix et assaisonnez. Formez des boulettes, enrobez-les de graines de sésame et faites-les dorer à la poêle.
Recette des chaussons aux blettes
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte brisée ou feuilletée
- 2 bottes de blettes
- 2 gros oignons
- 3 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 4 brins de marjolaine
- 1 jaune d'œuf
- Sel et poivre
Préparation :
- Blanchissez les feuilles de blettes, hachez-les ensuite.
- Faites revenir les oignons, ajoutez les blettes, la marjolaine et assaisonnez.
- Préchauffez le four, préparez des ronds de pâte, garnissez, pliez et soudez. Badigeonnez de jaune d'œuf avant d'enfourner 20 minutes.
