Il est possible de diminuer jusqu'à 50 % des calories de votre riz une fois cuit, grâce à une technique simple partagée par le médecin Karan Rajan. Cette astuce ne présente pas seulement un intérêt diététique, mais offre également divers bienfaits pour la santé.
Les experts en santé s'accordent à dire que le riz doit être consommé avec modération, notamment en raison de son index glycémique élevé et de sa riche teneur calorique. En effet, le riz blanc affiche un index glycémique d'environ 64 et contient entre 140 et 150 kcal pour 100 g. Ainsi, pour des personnes soucieuses de leur alimentation, trouver une alternative est essentiel. Heureusement, le médecin Karan Rajan a mis en lumière une méthode simple pour savourer le riz sans culpabilité.
Riz cuit : quelle est l'astuce scientifique pour réduire ses calories ?
Cette technique, révélée par le docteur Karan Rajan dans une vidéo sur son Instagram, consiste à refroidir le riz cuit à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur. Lorsqu'il est réchauffé, il peut perdre jusqu'à 50 % de ses calories. Une étude parue dans la revue Science Alert recommande de laisser le riz au frais pendant au moins 12 heures pour optimiser cette méthode. Ce phénomène, connu sous le nom de rétrogradation, restaure l'amidon à sa structure cristalline d'origine, en minimisant l'absorption lors de la digestion.
Selon le Dr Rajan, "une partie de l'amidon devient résistante à la digestion", ce qui entraîne une absorption réduite de glucides et une perte calorique significative.
Régulation de la glycémie et gestion du poids
Au-delà de la simple réduction calorique, la rétrogradation présente d'autres avantages. Dans sa vidéo, le Dr Rajan souligne que "l'amidon résistant réduit les pics de glycémie après les repas, permettant de maintenir des niveaux de sucre stables". Cette approche est particulièrement bénéfique pour les personnes diabetiques. En outre, l'amidon résistant contribue à augmenter la sensation de satiété et à diminuer la faim, car il fermente plus lentement dans les intestins, facilitant ainsi la gestion du poids.
