La viande crue représente un risque pour la santé, d'où les recommandations des autorités sanitaires qui conseillent d'éviter sa consommation, notamment pour les plus vulnérables, comme les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées ou immunodéprimées.
Les limites de la congélation
À l'heure où l'on souhaite savourer un tartare de bœuf ou un carpaccio fait maison, il est crucial d'éviter les intoxications alimentaires. Pourtant, de nombreux conseils circulent sur internet, certains étant à proscrire.
Le Dr Océane Sorel, virologue reconnue sur Instagram sous le nom de @thefrenchvirologist, met en garde : "congeler sa viande dans l'espoir d'éliminer tous les risques, c'est une grave erreur". Bien que la congélation puisse réduire certains parasites comme celui de la toxoplasmose – à condition de maintenir la viande à -12 °C pendant trois jours – elle ne détruit pas les bactéries. Ces dernières, au contraire, se mettent en sommeil et reprennent leur prolifération après décongélation.
Attention particulière pour les femmes enceintes
La virologue souligne le risque de la listériose, une infection causée par une bactérie résistante au froid. "Cette infection peut avoir des conséquences graves pour une femme enceinte et son fœtus", avertit-elle.
En résumé, il est essentiel de ne pas se fier à la congélation comme méthode primaire de protection. Les personnes enceintes ou immunodéprimées doivent impérativement s'assurer que la viande est cuite à un minimum de 70 °C pour garantir l'élimination des bactéries.
