À l’apéritif, les croquettes sont souvent un véritable succès. Marie Compain, blogueuse culinaire, partage avec nous sa recette préférée : des croquettes savoureuses à base de jambon serrano et de béchamel.
Avec les longues soirées d'été, les apéritifs peuvent se prolonger et même se transformer en apéros dînatoires. Pour épater vos invités, oubliez les chips et optez pour des bouchées faites maison. Les croquettes de jambon, décrites par Marie comme "merveilleuses et inoubliables", sont faciles à préparer, surtout si vous maîtrisez la béchamel. Laissez juste un délai pour le repos de la garniture avant de les frire.
Recette de la farce jambon et béchamel
Pour réaliser 12 à 15 croquettes, commencez par hacher 200 g de jambon serrano au blender, ou à la main avec un couteau. Faites revenir le jambon à feu doux pendant 2 à 3 minutes dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Ajoutez ensuite 100 g de beurre, laissez-le fondre et incorporez 100 g de farine T45 pour obtenir une pâte homogène. Cuisez en remuant énergiquement avec un fouet, puis ajoutez progressivement 450 g de lait demi-écrémé. Assurez-vous que le roux soit bien cuit pour éviter le goût de farine crue.
Façonnage et cuisson des croquettes
Pimentez votre béchamel en ajoutant sel et poivre, puis laissez mijoter jusqu'à obtention d'une texture onctueuse. Transférez la préparation dans une assiette, couvrez-la au contact avec un film plastique, en éliminant les bulles d'air. Réservez au congélateur pendant 4 à 6 heures. Ensuite, faites chauffer un litre d'huile à friture. Dans un bol, battez deux œufs, et disposez de la farine et de la chapelure dans des assiettes séparées. Pour plus de légèreté, optez pour de la chapelure panko. Humidifiez légèrement vos mains pour façonner des boules de farce avant de les plonger dans l'huile chaude, en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir.
