C'est probablement la dernière chose à envisager pour améliorer vos mélanges, mais cet ajout transforme tout: les saveurs sont intensifiées et le cocktail devient bien plus rafraîchissant. Une astuce à tester absolument cet été !
La clé d'un cocktail réussi réside dans son équilibre. Personne ne souhaite un spritz trop amer ou un mojito trop sucré. L'essentiel est de trouver l'harmonie entre quatre saveurs fondamentales : le salé, le sucré, l'amer et l'acide. Lorsque ces éléments sont parfaitement calibrés, le cocktail se déguste sans effort ! Fayçal Mokhchane, mixologue à la tête du bar Talaé à l'hôtel Royal Madeleine, excelle dans cet art. Il s'efforce de proposer des cocktails peu sucrés mais toujours savamment équilibrés : "Nous n'utilisons pratiquement pas de sucres ajoutés dans nos créations", déclare-t-il. Nous privilégions le sucre naturel des ingrédients.
Ainsi, le sucre de canne et autres sirops classiques sont mis de côté pour laisser place à des options plus innovantes. Entre autres, Fayçal Mokhchane a un atout dans sa manche : le sel.
Le rôle surprenant du sel
"J'en mets un peu dans tous mes cocktails", confie le mixologue. Cela contribue à l'équilibre". Plutôt que d'ajouter du sucre, il assaisonne avec une pincée de sel ! Ce dernier sert d'exhausteur de saveurs : "À faible dose, le sel rehausse la suite de goûts sucrés", affirme le biophysicien Christophe Lavelle. De plus, il atténue l'amertume et stimule nos papilles, rendant les arômes plus perceptibles. Le sel procure aussi une sensation de fraîcheur, semblable à celle d'une margarita.
Un exemple de création réussie
Cette théorie se confirme dans une des créations du bar Talaé, le Carvi B, une alliance de kiwi jaune, carvi et raisin. Ce cocktail, étonnamment discret par son nom, est à la fois fruité, herbacé et agréablement rafraîchissant. La touche de sel y ajoute un effet remarquable !
