"Ça va lui donner du peps !" - Laurent Mariotte a déniché LA technique pour sublimer le foie de veau : l'accompagner d'une savoureuse sauce italienne. Destinée à enchanter vos papilles, cette recette rend ce mets si souvent décrié absolument irrésistible.
Le foie de veau évoque souvent des souvenirs peu savoureux, souvenirs d'une enfance où il était consommé pour "prendre des forces". Pourtant, cette pièce de viande mérite d'être redécouverte. En plus de sa teneur élevée en fer (environ 10 mg pour 100 g), ce délice est également bourré de protéines ainsi que de vitamines A et B, comme l’a mentionné Laurent Mariotte sur son compte Instagram. Pour faire de ce plat une expérience culinaire plaisante et bénéfique, l'animateur de l'émission Petits plats en équilibre a décidé de lui faire prendre la direction de l'Italie. Une aventure gustative qui promet de ravir vos sens !
Les ingrédients du foie de veau à l'italienne
Pour "réveiller" les saveurs du foie de veau, Laurent Mariotte utilise un condiment typique du nord de l'Italie. Voici ce qu'il vous faut pour 4 personnes :
- 4 tranches de foie de veau (environ 160 g chacune)
- 250 g de riz cuit
- 60 g de pistaches
- 2 bottes de basilic
- 2 gousses d'ail
- 25 g de parmesan
- 20 cl d'huile d'olive
- 1 citron bio
- Sel, poivre du moulin
Préparation du foie de veau à l'italienne
Pour réaliser cette délicieuse recette, un robot mixeur ou un blender s'avérera nécessaire.
- Dans le bol du mixeur, ajoutez 3/4 de l'huile d'olive, le parmesan râpé, l'ail, une pincée de sel et les pistaches. Cette adaptation du traditionnel pesto genovese se marie parfaitement avec le foie de veau. Mixez le tout et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Dans une poêle chauffée avec un peu d'huile, faites griller le riz cuit pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture croustillante.
- Ensuite, faites revenir les tranches de foie de veau pendant 2 à 3 minutes de chaque côté dans la même poêle. Assaisonnez à votre goût.
Étalez une couche de pesto au fond d'un plat, ajoutez le riz croustillant, déposez les tranches de foie de veau, zestez le citron pour apporter une rafraîchissante touche finale, et dégustez immédiatement. "Pas de doute, on est bien en Italie !", s'exclame Laurent Mariotte. Préparez-vous à une explosion de saveurs !
