Pour sublimer cette spécialité napolitaine, le chef Diego Alary garde un secret de taille : un ingrédient qui relève la sauce d’une façon unique. Prêts pour un voyage culinaire ?
Cette recette promet de réchauffer les cœurs et les papilles. En revisitant les spaghettis alle vongole, Diego Alary réalise une audacieuse alliance entre la mer et la terre, mêlant la fraîcheur des coquillages à une charcuterie épicée… Découvrez sans plus attendre sa création magistrale !
Les ingrédients des spaghettis alle vongole épicés de Diego Alary
Le secret de cette recette est la soubressade ou sobrasada en espagnol. Cette charcuterie, bien qu'apparentée au chorizo, se distingue par sa texture tendre et sa capacité à sublimer les sauces. Préparée avec du porc de Majorque, elle s’associe à des épices telles que le paprika et le piment. En avant pour la chaleur ! Si vous n’avez pas le temps de préparer vos pâtes, rendez-vous dans une épicerie italienne pour en acheter : prévoyez 400 g de spaghettis ou de linguines.
- 1 kg de coques ou de palourdes
- 7 gousses d'ail
- ½ oignon
- 1 petit piment
- 2 soubressades
- 1 botte de persil
- Huile d'olive
Pour les pâtes fraîches :
- 300 g de farine
- 10 jaunes d'œuf
- 1 pincée de sel
- 2 cas d'huile d'olive
Les étapes de préparation
Avant de commencer, il est essentiel de bien nettoyer les coquillages. Plongez-les dans un bain d'eau salée pendant 1 h afin de les débarrasser du sable. Ensuite, rincez-les en profondeur.
- Fabrication des pâtes fraîches : mélangez tous les ingrédients au robot, formez une boule, filmez-la et laissez reposer 30 min au frais. Découpez ensuite la boule en morceaux, étalez-la finement et passez-la au laminoir, puis détaillez en spaghettis et laissez sécher 10 min.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cas généreuses d'huile d'olive. Ajoutez les gousses d'ail émincées, puis l’oignon ciselé et le piment entier.
- Détaillez les soubressades en rondelles et ajoutez-les dans la cocotte. Écrasez légèrement à l'aide d'une spatule.
- Incorporez les coques et le persil haché, puis couvrez. Laissez cuire 2 à 3 min, jusqu'à ce que les coques s’ouvrent.
- Faites cuire les pâtes al dente, environ 1 min si elles sont fraîches, sinon suivez les indications du paquet en enlevant 2-3 min.
- Versez les pâtes dans la sauce, complétez avec une louche d'eau de cuisson et terminez la cuisson dans la sauce.
Servez dans une assiette creuse et arrosez généreusement de sauce. Un régal assuré !
