Le chef engagé enseigne dans les prisons et prépare "Le Bouquin des Restos du Cœur".
De ses rêves de pâtisserie en mer à ses deux étoiles Michelin, Thierry Marx s'illustre non seulement dans les cuisines mais également dans l’insertion sociale. À travers son école de cuisine de rue, il offre de nouvelles chances aux plus démunis tout en écrivant un livre pour les bénéficiaires des Restos du Cœur.
Un parcours improbable
Thierry, jeune d’un quartier populaire de Belleville, voit son avenir frustré par un parcours scolaire chaotique. Malgré la moquerie, il rêve de l’École hôtelière, mais se retrouve contraint d'opter pour un CAP mécanique. "Je suis tombé dans une spirale de délinquance", confie-t-il, faisant référence à une jeunesse marquée par de petits larcins. Aujourd’hui, ce chef étoilé cherche à redonner de l'espoir à ceux qui, comme lui, ont flâné sur de mauvais chemins.
Son expérience au sein des Compagnons du Devoir lui a permis de reconstruire sa vie. Sous l’influence de son grand-père, il s’est immergé dans un monde de valeurs et de camaraderie.
Innovation au Foodlab
Thierry Marx, passionné par la recherche, a fondé un Foodlab dans le sous-sol de la galerie Le Laboratoire. Ici, il conçoit des créations culinaires audacieuses, où la gastronomie rencontre la science. Avec des recettes comme une tarte tatin liquide zéro calorie ou le Whif, un dispositif permettant de savourer du chocolat, il révolutionne l’expérience gustative.
En parallèle, sa priorité actuelle est la publication de Le Bouquin des Restos, un ouvrage destiné à aider ceux qui reçoivent de l’aide alimentaire à cuisiner avec des produits de base. En collaborations avec des artistes, il propose des recettes simples, rapides et accessibles.
Un script de réinsertion
À Blanquefort, Thierry a ouvert une école de cuisine de rue, offrant une formation de base à des bénéficiaires du RSA et d’autres en recherche d'emploi. Loin d’être un projet commercial, il propose une alternative à la malbouffe, s’inscrivant dans une logique de bien manger même en peu de temps.
Pour les ex-détenus, son engagement est encore plus fort. Thierry intervient en milieu carcéral, où il enseigne à des candidats au CAP cuisine. Son but : redonner un sens à leur parcours et leur offrir une chance de réhabilitation.
En plus de contribuer à des colloques sur l’insertion, il garde un lien fort avec ses racines et ses passions japonaises, tout en envisageant l'ouverture d’un restaurant au Japon en 2011. Thierry Marx, toujours en moto, détient un pasado vibrant et un futur engagé.
