Cette recette, emblématique de la région toulousaine, est parfaite pour des repas en famille. Réchauffante et riche en saveurs, elle séduira petits et grands.
Ingrédients et préparation
- Trempage : 12 heures
- 400g de haricots blancs
- 3 saucisses de Toulouse
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 tomates
- 1 courgette
- 1 bouquet garni
- 1L de bouillon
- Beurre, sel, poivre
Instructions
- La veille, faites tremper les haricots dans un saladier d’eau froide.
- Le jour même, pelez et émincez les oignons et l’ail. Faites-les revenir dans une cocotte avec du beurre, en remuant.
- Coupez les saucisses en trois et ajoutez-les dans la cocotte pour les faire dorer.
- Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les, puis concassez-les.
- Égouttez les haricots, puis incorporez-les à la cocotte avec la tomate et le bouquet garni. Ajoutez le bouillon.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à feu doux.
- Lavez la courgette et retirez les extrémités, puis découpez-la en brunoise. Ajoutez-la à la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
- Vérifiez la tendreté des haricots. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau et faites cuire encore 10 à 15 minutes.
Cette soupe, nourrissante et réconfortante, apporte une touche authentique de la gastronomie toulousaine dans votre assiette.
