Partez à la découverte de la cuisine alsacienne avec cette savoureuse recette de fleischnacka, de délicieuses spirales de pâte farcies de viande hachée. Ce plat réconfortant vous séduira par sa générosité, éveillant les papilles des petits et des grands.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Difficulty : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 250 grammes de farine
- 3 oeufs
- 300 grammes de reste de pot-au-feu (viande cuite)
- 2 oignons
- 1 carotte
- 1 gousse d’ail
- persil plat
- bouillon de boeuf ou de légumes
- beurre
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- planche à découper
- couteau bien aiguisé
- poêle
- saladier
- rouleau à pâtisserie
- grande casserole
Préparation
Étape 1 : Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez les œufs un à un et pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène. Laissez reposer au frais pendant environ 30 minutes.
Étape 2 : Hacher la viande et les légumes
Hachez finement les restes de pot-au-feu. Émincez les oignons, râpez la carotte, puis hachez l'ail et le persil.
Étape 3 : Préparer le hachis
Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils dorent. Ajoutez ensuite la carotte, l'ail et le persil. Incorporez la viande hachée, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez bien le tout.
Étape 4 : Façonner les fleischnackas
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Disposez uniformément le hachis sur la pâte, puis roulez-la pour former un boudin. Découpez ensuite en tronçons d'environ 2 cm.
Étape 5 : Cuire les fleischnackas
Dans une grande casserole, portez le bouillon à ébullition. Plongez délicatement les fleischnackas et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures.
Astuces de chef
Lorsque vous étalez la pâte, n'hésitez pas à fariner le plan de travail et le rouleau pour éviter que la pâte ne colle. Assaisonnez généreusement le hachis pour bien rehausser les saveurs du fleischnacka !
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat typiquement alsacien, optez pour un vin blanc sec comme un Sylvaner ou un Riesling d’Alsace. Ils mettront en avant les arômes du fleischnacka tout en ajoutant une touche d'acidité rafraîchissante.
L’info en plus
Le terme fleischnacka provient du dialecte alsacien et signifie littéralement « escargot de viande ». Cette spécialité, souvent préparée avec les restes du pot-au-feu dominical, incarne parfaitement l’esprit anti-gaspillage si cher aux Alsaciens.
