Entrez dans un univers de chaleur et de convivialité avec ce savoureux ragoût d’agneau. Ce plat emblématique, idéal pour réchauffer les cœurs et émerveiller les papilles, saura créer une ambiance conviviale autour de votre table.
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 120 minutes | Coût : €€
Ingrédients
- 900 g de collier d’agneau
- 1 c. à soupe de farine
- 30 g de beurre
- 2 oignons
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 50 cl de fond de veau
- 5 grains de coriandre
- 1 c. à soupe de Worcestershire Sauce
- Fleur de sel
- 800 g de pommes de terre
- 3 carottes
Ustensile requis
- Cocotte en fonte
Préparation du ragoût
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C en mode convection naturelle.
Étape 2
Épluchez les légumes : émincez les oignons, tranchez les carottes et le céleri en rondelles, puis coupez les pommes de terre en fines lamelles.
Étape 3
Dans une grande cocotte, faites dorer le collier d’agneau dans le beurre. Ajoutez ensuite les carottes, le céleri, les oignons et le sucre. Salez légèrement et faites revenir pendant encore deux minutes.
Étape 4
Incorporez la farine, mélangez délicatement et ajoutez le fond de veau. Ajoutez le bouquet garni, les grains de coriandre et la Worcestershire Sauce.
Étape 5
Hors du feu, disposez les rondelles de pommes de terre en rosace sur le dessus du mélange. Couvrez la cocotte et enfournez pour une cuisson de 1h30.
Étape 6
Retirez le couvercle et augmentez la température à 220°C en chaleur tournante. Laissez cuire encore 30 minutes pour obtenir des pommes de terre bien dorées. Servez chaud.
Astuces de chef
Pour une saveur encore plus riche, pensez à faire mariner la viande quelques heures avec des herbes et de la Worcestershire Sauce. Cela attendrira la viande et accentuera le goût de votre ragoût.
Accords mets et vin
Pour accompagner ce ragoût d’agneau, choisissez un vin rouge de caractère, tel qu’un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux. Ses tanins se marieront harmonieusement avec les saveurs du plat.
Les origines du ragoût d'agneau
Classique de la cuisine française, le ragoût d’agneau trouve ses racines dans la cuisine paysanne, où l'on utilisait des morceaux de viande moins nobles pour concocter des plats réconfortants et nourrissants.
