Le chef Philippe Etchebest partage ses astuces pour créer des travers de porc savoureux, confits et caramélisés à la perfection. Lancez-vous dans cette préparation gourmande!
Cuisiner les travers de porc avec la méthode d’Etchebest vous promet une viande juteuse et délicieusement caramélisée qui fera l’unanimité à table. Prêt à relever le défi? En suivant ses conseils, c’est un véritable jeu d’enfant!
Ingrédients pour des travers de porc caramélisés
Le chef recommande d’opter pour des travers de porc, qui contiennent plus de chair que des ribs. Voici les ingrédients nécessaires pour environ 4 personnes :
- 6 carottes
- 2 oignons
- 5 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- 1,5 kg de travers de porc
- 200 g de miel
- 40 g de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 15 cl de vin blanc
- 1 litre d'eau ou de fond de bœuf
- 4 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier frais
- 5 pincées de piment en poudre
- Gros sel et poivre
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 8 branches de coriandre fraîche
- 5 branches de persil frais
- 10 cl de vinaigre balsamique
Préparation étape par étape des travers de porc caramélisés
Pour cette recette, l'utilisation d'une cocotte en fonte est recommandée, car elle facilite le braisage de la viande. Comptez environ 15 minutes de préparation et un minimum de 2 heures de cuisson pour un résultat optimal.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Émincez les oignons, écrasez les gousses d'ail, épluchez et coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur.
- Faites saisir les travers dans une cocotte avec de l'huile neutre jusqu'à obtenir une belle coloration. Retirez-les et faites revenir les oignons et les carottes dans le même récipient. Ajoutez le thym, le laurier, le concentré de tomates, la moitié du miel, la moutarde, puis incorporez la farine en mélangeant bien. Déglacez avec le vin blanc.
- Remettez les travers de porc dans la cocotte avec la garniture, mouillez avec le fond de veau, assaisonnez, ajoutez le piment et couvrez. Enfournez pendant 2 heures à 200 °C.
- Retirez les travers de la cocotte et faites-les caraméliser quelques minutes dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le reste de miel et le vinaigre balsamique, et laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce nappante, arrosant la viande en cours de cuisson. Placez la poêle au four pendant une quinzaine de minutes pour caraméliser la peau des travers.
- Ciselez les herbes fraîches et dégraissez le caramel de la viande avec le jus de cuisson pour réaliser la sauce.
Servez les travers en les nappant généreusement de sauce et en les parsemant d'herbes fraîches pour un plat plein de saveurs!
